    烩面馆重现郑州街头 郑州的羊肉烩面全国有名，从上世纪七八十年代就有“烩面城”的美誉。百业萧条的郑州逐渐开始复苏，以往盛行一时的羊肉烩面馆在二七区的老坟岗一带重新出现，立即门庭若市，无论买票、端饭、等座，都需要排队。 随着烩面馆的增多，郑州人每逢三五同事、老友小聚，往往会选择去烩面馆，叫两个小菜、点两份卤味拼盘，再来上几瓶啤酒，配以烩面作为主食，如果胃口大一点儿，吃完面以后，还可以接着碗里的羊汤，再搭配一个烧饼。既方便实惠，又顶饥管饱，逐渐成为郑州餐饮业的主流。 郑州烩面馆非常亲民 在郑州，比较有名气的烩面馆有萧记、合记等，不过，这些烩面馆在卖烩面的同时，还经营豫菜和包席，这些烩面馆，从规模到服务，应该说都很上档次。除了卖普通烩面外，有的烩面馆还推出了精品烩面——里面加了鲍鱼、海参之类后，售价甚至可能高达百元。 但郑州街头巷尾的烩面馆口味则比较传统，从味道上基本可分为纯羊肉烩面，三鲜烩面、滋补烩面等。纯羊肉烩面是老品质，一口大铁锅，羊汤煮至奶白，看着就出彩。三鲜烩面是在纯羊汤的基础上加了鱿鱼，海参，而滋补烩面则是在纯羊汤里边加了枸杞等配料。 小小烩面暖热人心 再说说烩面中的“捞头儿”。一碗烩面，如果只有汤和面，那也就显得太单调了。因此，各家烩面都会准备粉条、木耳、黄花菜、鹌鹑蛋、豆腐皮等配菜。这些配角，皆被称为“捞头儿”。捞一筷子面，再捞出点配菜，一碗烩面就变得丰富多了，食客的内心也会跟着滋润起来。 作为郑州郊县长大的孩子，我几乎是从小吃着烩面长大的，不过自己在家做烩面终是麻烦事，更关键的汤也不如烩面馆的味浓，所以更多时候还是愿意去烩面馆打牙祭。看着师傅们从大锅的羊汤中淋淋漓漓舀上一瓢，倒入小锅中，在将拉好的面和羊肉、捞头儿、佐料等一一放入，短暂烹煮后起锅，香味立即扑面而来。 尤其是在这寒冬腊月里，热乎的吃上一碗，真的是一件幸事！ |
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