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清晨的第一缕阳光刚刚撒过二七塔，郑州人就开始了一天的忙碌。霜降之后，天一天比一天冷。去喝上一碗汤暖暖身子，成了大多数郑州人的选择。这是一种古老的习俗，更是长久以来郑州人与冬天对抗的过程中养成的习惯。 新鲜的葱花和香菜、香浓醇厚的白色汤汁、肥而不腻的薄片羊肉再加上一口麦象四溢的烙饼，能够满足你对于美食的全部想象。倒入一勺辣椒油，白色的汤里划开红色的氤氲，喝上一大碗，保证你满头大汗，能够支撑你一上午辛勤工作所需的营养。 郑州人喝羊肉汤，就像夏天吃小龙虾，已经成为一种季节性的仪式。与加了淀粉过于粘稠的妖艳贱货胡辣汤相比，羊肉汤更像不施粉黛的清纯佳人。一碗羊肉汤下肚，你甚至能原谅光棍节带给你的孤独和酸楚。 在郑州，唐朝开始就没有羊敢出来溜达了 早上喝羊肉汤，中午和晚上，郑州人要吃烩面。 说起烩面，要从唐太宗李世民说起。 相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一农院。母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。 李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的那对母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访母子,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。 后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。这是最早关于烩面的传说。
乾隆皇帝看完这个传说，萌萌哒说了一句“品牌故事都TM是骗人的！” 每家烩面店的后厨都漂浮着无数羊的英灵 内蒙的羊、新疆的羊、甘肃的羊、豫东的羊；苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊和阿勒泰羊、山羊、绵羊进了郑州之后，再也没能回去。合记、萧记、裕丰源、76人烩面馆的餐桌上，羊肉烩面暖热了郑州人的胃。 烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了。汤浓了，面才够味，从这个角度上说，羊肉是烩面的灵魂。一切不以羊肉为基础做的素烩面、牛肉烩面之流都是耍流氓。 郑州的烩面店跟羊身上的毛一样多，而你家门口那家烩面店，永远是味道最好最合你口味的。郑州人吃烩面极有仪式感，先低头喝一口汤，再挑起一大根面条送入口中，配上一口糖蒜或者生蒜。巨大的满足感让你觉得：人类经过这么多年的不屈奋斗，终于站在了食物链的最顶端，这种可以随便宰割羔羊的感觉，真好！ 每家烩面店的后厨，都摆过不计其数的羊肉，每家烩面店后厨的上空，都有无数羊类的英灵。所谓春蚕到死丝方尽，羔羊到头成烩面。 你说，羊进了郑州城，还回得去吗？ 花式吃羊 郑州人是认真的 见过不少女生，在看到小羊，就不停的说，“哎呀，好可爱；哎呀，好可爱；好想摸一下啊”，转头就钻进烩面馆，点了一份烩羊肉，还要了一串儿大腰子。 羊羊那么可爱，为什么要吃羊羊！然后……咦，还蛮好吃的。 郑州人吃羊，比庖丁解牛都认真。我们要吃羊肉烩面，要吃烩羊肉。 我们还要吃羊蝎子、红焖羊肉。 涮火锅用羊肉卷、还要吃羊眼。 撸串我们不仅吃羊肉串，还要来份大腰子 烤羊腿、煎羊排
偶尔去吃顿卤面换换口味 一进餐馆们 浓烈的麻辣羊蹄儿香气 一准儿会像子弹一样击中你 让你欲罢不能
更不用说老城区随处可见的路边摊 五香羊脑是很多老郑州的最爱
为什么爱吃羊脑？因为羊脑曾经存放过灵魂。 你最爱哪种羊肉美食？ 你吃过的羊肉 哪家最好吃？ |
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