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传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。 中国十大面食之一河南烩面 河南烩面 被誉为“中国十大面条”之一 ；是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好、面筋，营养高！ 一、面是优质的高筋面粉为原料，差别不是很大：兑上适量的盐碱，用温开水和成面团，让其劲韧起来，搁置一段时间，在用擀面杖港城四指宽的面片，长度自己控制，外边抹上植物油，一片一片码好，然后备用。 二、而重点要说的就是烩面的汤的制作了： 汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。 1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁、生姜拍破、大葱挽结，将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 三、辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等。 一个面食做得这么讲究。我想无论从烩面的选材方面，还是它的制作手艺来说，这都是为什么它能被誉为“中国十大面食之一”的原因。 不得不说，我这里还真的要来一句广告词：河南烩面，你值得品尝！ 作为一个河南人的小编，我在这里没有夸大：我从小吃烩面长大，现在来到外地，每当说起烩面，除了会流口水之外，还满满的都是回忆！假如某天你到了河南，首先一定要去尝尝河南的羊肉烩面，定会让你吃了之后还会想再吃，回味无穷！ |
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