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中华的面食文化源远流长，种类各种各样，有多位美食家总结出来了中国五大面食 它们分别是：河南烩面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面和武汉的热干面。（这里我就有个疑问为什么没有馍馍（馒头）呢？我是非常费解的。） 我今天要说的面就是河南烩面，烩面是河南 三大风味小吃之一，同时也是中国十大面条之一（参选十大面条的种类有上千种）。 河南烩面有着4000年的历史（当然也有河南饮食文化研究者认为烩面只有不到百年的历史。 这里我就不评论了不纠结到底有多少年的历史了），以味道鲜美，实惠，名声遍及各个省。 虽然在外地吃不到家里的烩面但是自己有空还是会自己给自己做着吃的。 下面我来说一下家常的做法，也给在外奔波的老乡送上一份家里的食谱。 所需食材：面粉、羊肉、姜、葱花、香菜（不适应的味道的可以不放）、海带、黄花菜、香油、豆腐皮。 第一步：和面这是很重要的一步（正宗些的面是前一天晚上和的，自己在家做就简单点吧）和面时加些盐。（活好面让其醒面2.5~3小时） 第二步：在一个煮锅中加入适量的水，放入调料八角、桂皮、小茴、草果（家里没有能多调料放点平常煮汤的也可以）。把带骨的羊肉放进锅里开煮（羊肉洗净）直至把肉煮烂了，肉煮熟后把肉捞出切成丁备用。骨头再放回锅内继续小火炖着。 第三步：这步是配菜把我们准备好的菜切好备用。将活好的面切成两厘米宽的长条，抹上油，将面条拉长。宽度以个人喜好为主。 第四步：放入锅中开煮，面快熟时候把切好的肉和菜一块放入锅中煮熟。 第五步：出锅。 这是在家做的比不上饭店做的，但是下班的时候做上一碗还是不错的。 |
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