俗话说:不时不食。冬季虽寒冷,万物萧条,却是根茎类蔬菜大量上市的季节。 红薯、萝卜、土豆、山药……而小编今天要说的就是萝卜,不仅价格便宜,还润燥生津、助消化,民间更有“冬吃萝卜赛人参”的说法。 说到萝卜,最常见的方法就是炖汤或炒着吃,而今天小编要带大家解锁的是萝卜新吃法【自制酱脆萝卜】,爽口又开胃,家庭聚餐的时候,拿来当做佐餐小菜再合适不过了。 但是很多人做出的酱萝卜,不仅无味,吃着还不脆,该怎么办? 酱萝卜的香脆窍门 做酱萝卜时,切好的萝卜一定要提前用盐暴腌(北方部分地区俗语)并挤干水分,此步骤可以使萝卜吃着更脆更香,如果不加此步骤,萝卜吃着会辣口,有臭萝卜味。 做酱萝卜时(手动划重点),全过程都不可以沾生水或者油,沾了就容易导致萝卜发霉,还会减短酱萝卜的保存时间。 其次,还要提醒大家做调味汁时千万不要再加盐,否则容易失去萝卜本身的鲜味。 千万记得萝卜片别切太薄,切太薄做出来的萝卜不爽脆!容易变得软塌不好吃。 自制酱脆萝卜 ▲戳视频,一定动手做 白萝卜、葱姜、干辣椒、美人椒、生抽、陈醋、白糖、盐等。 - 1 - 白萝卜,薄薄的去掉表皮,切成小块后切成夹刀片,可让萝卜更入味。(三刀切一段,即为:两刀不切断,第三刀直接切断。) - 2 - 暴腌:直接在萝卜上撒盐,快速抓匀,暴腌。(盐的渗透压,短时间内可以杀出萝卜的异味。) - 3 - 调制酱汁:取一只大碗,加入1勺生抽、半勺陈醋、小半勺白糖,快速搅拌均匀。然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒。 (这里取辣椒的清香味,而不是辣味。) - 4 - 再次拌匀,让所有的配料的香味全部浸入汁水中,稍加腌渍备用。 - 5 - 将腌渍发软的萝卜,倒出多余的萝卜汁。 - 6 - 完成:直接将调好的酱汁倒入萝卜里,让所有萝卜完全浸入在酱汁中。盖上保鲜膜,放置冰箱腌渍3~5个小时,即可得到爽脆的酱醋萝卜~ 最终成品 |
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