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秦岭一白写过84篇蜂蜜文章，除了山里图集和行业状况，剩余50多篇皆是鉴别科普内容。 很多人发来蜂蜜图片或视频，想让我帮忙看看真假。但是没有当面的望闻问切，专家权威也无法准确拿捏。 本期来说说上层漂浮小黑点的问题，各位可以自行对照查验。  按照专业说法，这个问题和蜂蜜的生产工艺有关。 如今市面上的蜂蜜，粗略可以分为离心蜜和压榨蜜。至于巢蜜属于固体形态，在往期文章里已有单独说明。 离心蜜：将蜜脾放进摇蜜机中，通过离心力的作用甩出蜂蜜。 压榨蜜：将蜜脾捣碎放进竹筐，通过自然重力来过滤出蜂蜜。 前者是新式活框养法，包括意蜂蜜和活框改良土蜂蜜。取蜜后将空脾放进蜂箱，蜂群可以继续采集花蜜填充。 后者是老式传统养法，只有山区少量保留的木桶土蜂。给蜂群留足越冬口粮，将其余蜜脾彻底压碎过滤。 一个是数日内循环利用，一个是每年秋末毁巢取蜜，营养差别自然很大。  以前在蜂业公司上班，仓库里经常堆放着数十吨的蜂蜜原料。 既然是初始原料蜜，蜂农粗滤后还会混有蜂巢碎屑。就像没经过分拣的农产品，自然会沾有树叶或黄泥土。 活框蜜本身浓度较低，而且还有一大部分是水蜜。再加上摇蜜季节气温较高，用精细钼网就能过滤干净。 但是走大货对时效要求高，自然过滤的速度还是太慢。往往将大桶原料搬进蒸气房，用水泵粗管抽取过滤。 因为，蜂蜜只要受热就会变稀。  瓶装蜜厂家的销量较低，不会采用原料商的处理方法。 不光是因为沾管的损耗成本高，而且国标有规定：但凡上架销售的蜂蜜，波美度必须达到42度以上。 各位同行不用喷我，活框蜜能达到42度的真是凤毛麟角。两三天就想摇出高浓度封盖蜜，累死蜜蜂也办不到。 工业技术再厉害，对自然生长周期也束手无策。 反正要将水蜜高温加热后浓缩，稀薄状态下的过滤更加纯净。只需要按照生产计划，用更短的管回路分批加工灌装。 郭德纲说：好多人喷了香水，我都能闻出人渣的味来。外表光鲜和本质纯净，这就看消费者愿意选哪个吧。  以上两种蜂蜜通过加热过滤，几乎不会出现漂浮小黑渣的问题。 有些活框蜂农灌蜜，或许因为滤网变形而残留碎屑。但是能离心甩蜜就黏度适中，多过滤几次也会很干净。 但是，用竹筛过滤的木桶土蜂蜜就难办了。 和活框离心甩蜜不同，木桶土蜂蜜和捣碎的巢脾完全混合。就像以前农村酿醋或者酿酒，只能静待固液自然分离。 一年只取一次的土蜂蜜浓度高，在秋末冬初的低气温环境下更为粘稠，过滤不动时还要靠外力强迫挤压。
你看到的上层小黑点，就是被捣成极为细碎的蜂巢。要想彻底解决这个问题，只能采用上述加热变稀的方法。  过滤木桶土蜂蜜，应该是同行们每年最头疼的事情。 往往刚过滤几个小时，网眼就被蜂巢碎屑堵死了。只能换上新滤网、清洗被堵的滤网，晾晒干燥后重复交替使用。 这样还是无法过滤干净的，必须通过后续方法弥补。将压榨蜜装桶后静置数日，比重较轻的细小蜂渣会漂浮上来。 轻轻舀出上面这一层，集中混合起来再继续过滤。 这期间最为恐怖的事情：还没等小蜂渣漂浮上来，土蜂蜜就开始结晶了。那真叫有心过滤，无力回天。 综上所述，这种蜂蜜很难达到没有任何小黑点。  各位可能也看明白了，这些小黑点其实就是蜂巢碎屑。 近几年很火的蜂巢蜜，吃的便是此物的完整形态。捧着巢蜜时认为是好东西，出现在瓶装蜜中却多少有点膈应。 这就是所谓的“光环效应”，但是完全可以理解。 色相完美的天然原始蜂蜜，上层漂浮着几个小黑点。看着总觉得影响食欲，不过搞懂成分也就能放心吃了。 如果实在感觉有碍观瞻，可以轻轻刮掉上面这一层。 木桶土蜂蜜的体量很小，采用设备加工只会暴殄天物。秦岭一白倒是尝试过几种新方法，欢迎朋友们交流指点。 |
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