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说到“鳕鱼”，大家脑海中会出现那么一个高大威猛，肉质洁白的模糊身影。可是，每个人心中的鳕鱼可能长得都不太一样…… 但其实真正的鳕鱼一般都是说鳕形目鳕科鳕属的鱼类，谓之“真鳕”。 最“正宗”也最常见的有三种：大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕，三者均为鳕科鳕属的鱼类。 大西洋鳕是一般意义上的鳕鱼本尊，产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。 本种下颌有一对须，体色变化较大，背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色，布满斑点，特征比较显著。 太平洋鳕，俗称“大头腥”或“大头鳕”，青岛人民最熟悉的一种鳕鱼，分布区域包括黄渤海及东海北部。 虽然本种和大西洋鳕是嫡亲兄弟，但并不名贵，盖因体内水分含量较高，肉质松散，口感清淡。“清淡”实为鳕鱼之通病，国人所孜孜以求的“鲜、香”等特点一概皆无，若非“崇洋”心理作祟，啥鳕都是垃圾。 黄线狭鳕即大名鼎鼎的明太鱼，朝鲜族人民乃至于全体东北人民喜爱的一种鱼。原为狭鳕属成员，后来的研究认为它应该属于鳕属，因此跻身于正宗鳕鱼之列。 本种产量极大，在超市中经常以“无头鱼尸”的面目出现，卖相不佳，价格低廉。另外，“蟹足棒”、“深海鳕鱼堡”通常也都是以此鱼为原料制成。 根据以上三种鳕鱼的特征描述，由此可以推断出：三个背鳍是鳕科鱼类的重要特点。了解到这个小窍门，就可以擦亮眼睛，买到真正好吃的鳕鱼啦！ 介绍完有关鳕鱼的基本知识点，接下来，就给大家介绍两种既简单又美味的烹调方法吧~ 主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个) 配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油 做法： 1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。 2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。 3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。 4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。 5.煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。 6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。 主料：鳕鱼2块 辅料：枸杞子5粒 调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺 做法： 1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分 2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下 3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞 4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽 5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁 6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上 7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟 8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化 |
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