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酱猪蹄、纸包鸡、红烧肉、荔枝肉、梅菜扣肉、粉蒸肉……中国人真的很懂得吃。记得小时候翻词典，几乎每种飞禽走兽的词条下，都标着“可食用”“可入药”、“味道鲜美”等词语，所以留在儿时记忆里，最具冲击力的感受是——字典翻着翻着就饿了。 但才过了几十年，吃肉这事儿除了吐槽“涨得快”，还平添几分健康疑虑。猪肺灰尘多？猪肉吃多会致癌？猪肝有重金属？人造肉能吃吗？野生鱼更健康？……吃个肉，难不成还得拼胆识？ 关于吃肉，令人担心的事还真不少，但很多是误解。年关将近，为了让大家放心打牙祭，我准备普及下哪些肉吃得，哪些吃不得。  猪肺灰尘多？ 有人担心，猪除了爱拱白菜，还爱拱土，所以猪肺里是不是有很多灰尘？ 过虑了。 如果人在粉尘多的环境里工作，久了确实会导致尘肺病。但这种疾病目前只在人身上出现，大多是需要跟粉尘接触的特殊职业人群，猪虽然爱拱土，但不会把土这样吸进去。所以，猪肺并不会有很多灰尘。 猪肉吃多会致癌？ 这个倒并非空穴来风，但也不用太担心。 早在2015年的时候，世界卫生组织（WHO）就发布报告指出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；如果加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。 从营养均衡的角度，我们现在一般认为鸡鸭鱼这些白肉会更健康一些，所以，喜欢吃肉的你，也不要总盯着“二师兄”，换换鸡鸭鱼更好。 猪肝有重金属？ 真有，但不一定超标。 猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，多吃对健康真没有什么好处。 不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。可酌情食用，因猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。 人造肉可以吃吗？ 当很多地方因猪瘟导致肉价上涨时，香港很多餐厅已经开始卖起了人造肉汉堡， Beyond Meat 和 Impossible Foods 各占半壁江山。大家不免有点担心，人造肉能代替真实肉类吗？可以安全吃吗？ 这些人造肉汉堡从脂肪和卡路里含量上来说，和一个真正的牛肉汉堡没什么两样。研究者称，人造肉不仅可以避免肉类自带的细菌，而且还能杜绝疯牛病以及口蹄疫等病毒感染，甚至还可以自主加入有益人体健康的成分。 当然也有不少人担心，人造肉跟超市其他产品一样，存在使用添加剂的可能。从食品卫生角度看，食品添加剂对避免食物变质，保留营养，改善口味和补充有益物质会有帮助，适当使用不会对健康造成损害。反而，有些纯天然的食材因为容易腐败变质，需要更小心。  猪大肠油多而且脏？ 记得有人思考过猪大肠是否脏，提出这么个问题：为什么人们不敢吃泼了屎的大肠，但裹过大便的猪大肠却吃得津津有味？ 足见人们潜意识还是觉得猪大肠是有点脏的。这并非全无道理。由于需要排泄食物残渣，大肠里的微生物的确可能更多，也可能存在寄生虫、致病菌，但只要经过彻底清洗，洗去食物残渣，吃的时候加热熟透，还是可以放心食用的。 猪大肠脂肪含量高吗？查阅中国食物成分表，猪大肠的脂肪含量只有18.7%，这跟猪其他部位的肉来比只能算一般。比如，猪后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%。当然，如果肠壁上的油不清除，脂肪量也不低。 鸡脖、鸭脖有淋巴？ 当然是有淋巴，但一般会处理掉。 鸡脖、鸭脖上有一些非常明显的淋巴结，而在超市购买的肉食鸡鸭，基本上已经在出售之前就把淋巴结去掉了，可放心使用。如果购买现杀现卖的鸡鸭时，有时候要请师傅帮忙处理干净。  肿瘤患者不能吃鸡？ 这不是一天两天社会流传的说法，而是长期以来癌症病人都被“发物”所惑。所谓的发物，现代医学来解释，应该是过敏物。也就是有些人对某些食物过敏，不管生病与否，都不能吃或者慎重吃。如果患癌前就对牛奶过敏，则患癌后也不能吃，如果患癌前没有食物过敏，则这些食物都可以放心吃。 野生鱼更健康？ 更不安全。 曾有台湾媒体报道，台环保部门委托学界对全台30条河川监测，不仅发现河中塑化剂有逐年增加趋势；学者甚至发现，部分河川鱼体中，可测到几十到几百ppm不等的高浓度塑化剂。 可见，野生鱼的生存环境存在着更大的污染风险，所以野生鱼当中更容易富集一些根本想不到的有毒物质。而且野生鱼的生长环境很复杂，更难保证它的食物来源更干净。 吃鱼头补脑？ 寒冬腊月，是喝鱼头豆腐汤的好日子。家里老人常说：“多吃鱼头能补脑！”。那么，究竟吃鱼头能不能补脑？ 鱼头中脂肪含量充足，所以吃起来口感丰腴鲜美。但是“吃鱼脑补脑”的理论没有科学原理，虽说鱼脑中含有多不饱和脂肪酸，是神经发育的重要营养物质，只是鱼脑的量不大，再营养经过消化、吸收后，对改善脑功能很难起到作用。所以鱼头可以吃，但需要挑选着食用，像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说，鱼头要尽量避免食用。  写在最后 看了以上科普，大家是不是惊出一点冷汗？国人为了吃肉，也算绞尽脑汁，克服种种“心理障碍”！ 其实，吃肉也没必要抱着“试毒” 的恐惧，最重要还是防脂肪。吃肉只要记住4个基本原则：尽量吃瘦肉少吃肥肉；尽量吃白肉少吃红肉；白肉中，鱼肉、禽肉为首选；红肉中，多吃瘦肉，少吃内脏。 |
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