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元旦过去，离过年就只有20多天啦！ 又到了各位厨娘煮夫大显身手的时候了 豹妹想着赶紧把年夜饭提上日程 作为新年里最讲究的一餐 也确实该提前准备起来了 19楼论坛私房菜的各位厨娘煮夫们 早就按捺不住分享的心了！ 从凉菜到甜品一应俱全 快来偷师学艺！ 01 开胃凉菜酱牛肉 19楼网友@Z侃侃家 酱牛肉教程来啦！一般酱牛肉都是用牛腱子，有条件的可以选择牛腱芯（也叫金钱腱）最佳！ 调料的量即比例仅供参考，还是那句话咸淡需要自己把控一下，因为大家感知不一样。没经验的可以放好调料后尝一下，原则是宁可淡了，也不可过咸！淡了不怕可以蘸酱料！过咸就没救了……香料部分能全部用上肯定更好，如果不行必选的这些不能少！ 关于烹调时间，我用的是铸铁锅，导热性良好，炖一个小时足够，时间久了太烂没口感，其他锅子看情况。比如电饭煲需要一个半小时，压力锅只需要30-40分钟。这点注意一下哦：一定要放凉后再切，不管放冰箱也好还是自然放凉也好。这样不容易碎，可以切的薄薄的~ 准备的香料： 必选的：葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒。 可选：良姜，山奈，草果，丁香，陈皮，干辣椒，小茴香。 调料：老抽，生抽，料酒，蚝油，冰糖，盐，鸡精或排骨粉（可不选）。 下面是做法： 1、牛腱提前解冻好，锅中加水放几片姜，水开后下牛腱去除血沫，然后将牛腱捞出冲洗干净，汤过滤去血沫别倒掉留着用。 2、把洗干净的牛腱放到铸铁锅里，再倒入煮牛肉的汤，如果汤太少再加点水直到没过牛腱。 3、将香料全部放入锅里（有煲汤纱布袋也可以先把香料放里面再丢进去），加料酒两大勺，老抽一勺半，生抽一勺，蚝油一勺，盐少许，糖少许，排骨粉少许（可不加）搅拌均匀。 4、盖上锅盖中小火炖一个小时定好闹钟别忘记，关火后别开锅盖继续焖两个小时以上，不着急吃的话，可以浸泡更长的时间更加入味，然后捞出来放冰箱冻一下再切，这样不容易碎。 酱料部分：生抽，陈醋，蒜蓉，香菜，小米辣，少许白胡椒，少许糖（可不加），芝麻油搅拌均匀即可，生抽跟醋的比例1:3，如果喜欢味道重一点就1:2，控制不好的话就先尝一下！ 最后摆盘装好！开吃！ 02 压桌硬菜蒜蓉小青龙 19楼网友@周公子hz 大家新年好，这是我过年时候做的一道菜，也是第一次处理小青龙，基本是按照做扇贝的方式。其实海鲜的做法基本都大同小异，关键还是食材要新鲜。 一、取大蒜头6粒，剥皮后剁成蒜蓉，然后过油煸香后盛出（我这里用了葵花籽油和了一点点黄油增加香味），加入2勺子生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、白糖、白胡椒少许。 2、清洗小青龙，并用牙刷刷干净。清洗后左右手分别捏住头和身子转2圈，分开后将身子部分对切，然后挑出里面的虾线。 3、将小青龙放在盘子里，表面淋上刚刚调好的蒜蓉汁。放入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好以后撒入葱花，再淋上少许热油就完成了。 03 缤纷烤鸡 19楼网友@LLLLLY的春天 圣诞节错过了烤鸡，趁着元旦，必须安排一次！这样的硬菜到了过年也值得在全家面前露上一手啦！ 三黄鸡或者小公鸡一只，三斤以下哦，太大只不好烤熟。鸡头带着脖子去掉，鸡爪去掉。
鸡屁股切掉，这里的肥油也去掉。
鸡用牙签或者松肉针扎一下，能更好的入味。
腌料选择了最简单的，盐，黑胡椒，洋葱，迷迭香，白兰地没有换成黄酒了，用了一点点盐焗鸡粉。抹调味料前鸡要擦干哦，盐要里外都抹到。
洋葱切碎，迷迭香切碎不要太多，味道太大了也不好，柠檬切几片。
盖保鲜膜放冰箱，中途拿出来翻动哦，我是昨天晚上腌的，不喜欢吃太咸的，盐不要放多了，没时间的可以提前两三小时准备也没事。
配菜和最后的装饰：千禧番茄，西葫芦，胡萝卜，土豆，洋葱，西兰花，一整个蒜大，柠檬，橙子。
除了柠檬和橙子，其他的都加黑胡椒和盐下锅煎一下。
鸡肚子里塞点配菜，不要太多。
鸡屁股封口塞个橙子，是避免烤的过程影响最后的美观。
烤盘铺锡纸，我铺了两层，避免弄破了不好洗。鸡腿和翅膀要用线捆绑一下，烤好后好看点。220℃烤一个半小时。
中途拿出来刷蜂蜜。
中途要看着点，如果上色太深或者上面部分烤焦了，记得盖上锡纸，大烤箱温度均匀一点，我小烤箱烤的不是很均匀，我中途翻过鸡，翻的时候要小心，不要把鸡皮什么弄破了，会不好看哦！
出炉了，看着挺好的，原本以为颜色会不好看，看来担心的多余了。
最后点缀上荷兰豆，西兰花，柠檬，迷迭香，橙子切开也可以吃哦~
04 玫瑰花苹果肉桂戚风 19楼网友@天蝎女a
今天做了一个好吃又好看的蛋糕，表面是烤到焦焦脆脆的苹果片，绽开成优雅的玫瑰花儿。底下是柔软的肉桂戚风，可以说是美貌与实力并存！ 05 创意日本豆腐鲜虾仁 19楼网友@吾爱烘焙
日本豆腐做法很多，但吾爱最喜欢的就这种清蒸的方式，和虾仁搭配既营养又美味、吃得健康，而且口感非常爽滑，鲜嫩！
食材：日本豆腐3根、鲜虾适量、胡萝卜一根、料酒适量、姜片适量、玉米淀粉适量、生抽适量、葱花适量。 制作步骤： 1、鲜虾洗净剥出虾皮去虾线，用料酒、姜片、生抽、淀粉拌匀。
嗨，你还在看吗？
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