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By小企9999 周末孩子与几位同学一起学习，我做后勤，负责管饭。 让他们吃啥好呢？ 作为过来人，我很清楚男孩子们喜欢的第一肯定是肉，第二还是肉，第三也是肉。所以，我计划焖一锅牛肉，替儿子长长脸。
主要材料见上图：选肥瘦相间的牛肉块、大葱段、洋葱，姜块、配色用彩椒、一个二金条辣椒丰富味觉和观感。 调味料：生抽、老抽、白糖、料酒
牛肉尽量处理成大小相仿的块，洗净
焯水（去除肉块中的血沫子）：冷水锅中放入肉块，大葱叶，水烧开后关火。
倒掉锅中的水，把肉块置于水龙头下搓洗，去除附着在肉上的血沫。
炒锅下油烧热，加大葱段和姜片炒出香味后下肉块同炒，放少许白糖（只提味，不炒糖色），这个步骤可使牛肉纤维再度收紧。
下开水后加入生抽（提供咸鲜味）和少许老抽（主要增色）。这一步基本上要为最终的出品定味，所以，下调味料要有预判能力，考虑到水分几乎蒸发完时的效果。因此，这时如果尝味必须要明显偏淡。毕竟到水收得差不多时如果偏淡可以添加，偏咸就麻烦了。
水分基本收干时锅中牛肉已经呈现非常诱人的观感。如果平常吃饭，这时盛出直接上桌也可以。
另准备一口砂锅，垫洋葱片，彩椒片
锅底汤汁大概剩2-3勺的样子，实际上此时肉已焖透，入味也够了。尝味调味后，把牛肉倒入砂锅中。
淋2汤勺料酒，盖锅盖趁热直接移到旺火上，看锅盖上的气孔冒出成股连续不断的热气即可准备出锅。
开盖下红辣椒翻匀就可上桌啦。 不出所料，孩子们特别喜欢，四个5年级的小男孩几乎承包掉那一锅。 |
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