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人生如酒，包含了酸甜苦辣涩，这样形容可以说是很贴切。“酒”用它的味儿道完美的诠释了人生，可能这就是自古以来爱酒人爱它的原因之一吧。 说到酒的味儿，最值得一提的就是白酒的苦味了，喝过白酒的人都知道，白酒是有苦味的。现在很多年轻人都不喜欢喝白酒，反而喜欢喝味甜的酒，其实当你有这种喜好时就需要注意了。
酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面： 1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。 2、原料有霉变现象，含单宁过多。 3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。 4、用糠量过大，糟醅升温猛。 5、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。 6、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。 7、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。 8、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。 9、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。 10、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。
白酒有苦味其实是正常的，好的酒里面有一定的微苦，如果没有苦反而假了。 现在市场上很多人不接受苦味。认为苦味的酒不好，其实苦味带一点是正常的，这反而显示它是纯粮酒的标准。 液态酒的苦味是用了甜味剂等许多添加剂，这些添加剂固态酒一般都不会用，但是现在很多人都不明白这一点，只觉得这个酒有点苦。 苦味是它自然形成的，因为酒百分之九十八以上的成分都是乙醇，酒精天然就带有苦味。所以固态酒的苦味是一种很自然的苦味，而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。
好的酒，是通过勾调师的不断勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味，等等香味。而香味里面最自然的就是陈香。这种陈香，才能造就一杯好酒的基本元素，所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它一定有添加剂的！ 固态酒的苦味是微苦，液态酒的苦味是很苦，它这种苦味很明显，所以要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。 酒不醉人人自醉，千杯饮尽刘伶愧。醉卧桌头君莫笑，几人能解酒深味？ 其实酒已不单单只是一种饮料，它还蕴含着许多关于人生的道理和文化，还有更多的味道有待我们去慢慢品味...... 图文来源于网络，版权归原作者所有 |
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