|
有首歌叫《苦酒》，“两个人的苦酒一个人喝，你不会感觉我的寂寞”。苦酒，从来没人愿意喝。 但你不知道的是，我们喝的美酒里其实都有苦味。  酒中苦从哪里来？ 酒中藏着酸甜苦辣，各味之间协调，共同丰满了我们的味觉感受。 酿酒用的粮食含有单宁、糠醛、酚类化合物，还有粮食发酵过程中产生的醇类物质，这些都是酒中苦味的来源。 但不是有苦味就一定是粮食酒，也不是有苦味的粮食酒就一定是好酒。 各个酒厂的生产工艺、操作管理、设备技术、卫生条件都不一样，生产的酒就有好有差。  生产不当的苦酒 一些酒的苦味重，破坏了酒味的协调、醇厚，难以下咽，所以人们才会用“苦酒”代表困境和悲伤。 那些多余的苦味主要来自7个方面： 1、酿酒的原料不严格检测，有发霉的粮食混在里面也不知道。 2、蒸粮不彻底，苦味、异杂味就产生了。 3、酿造大曲酒时，用曲量过大，发酵时就会产生过量酪氨酸，在微生物作用下，酒就会带有苦味； 4、采用‘三高’工艺的酒，若窖池密封性不好，发酵时会产生苦味； 5、生产环境不卫生，配槽被污染，细菌繁殖会产生苦味； 6、酒醅堆放时间过长所产生的丙烯醛会产生苦味； 7、蒸馏时，温控不当所产生的焦化物质被带入酒中，产生焦苦味。 另外，酒要分段接。第一段叫酒头，最好最烈。中间再按酒的级别分级接。酒尾的酒质最差，杂质多一些，苦味就明显一些。  苦酒温过慢慢喝 如果你不喜欢后味苦的酒，就不要买小曲清香型白酒。 小曲清香型白酒在苦味上，相较其它白酒要明显一点，主要体现在酒的后味上，这和生产工艺要求的微生物发酵时间和环境有关。一般酒厂会对酒进行勾调，在基酒中加入不同口感不同年份的酒，这样可以改善酒中过量的苦味。 如果买到了苦味重的酒怎么办？ 老酒客支招：最好温一下，让苦味散出去再喝，而且喝酒不要急，慢慢喝。 |
|
|
