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作为孔子和孟子的故乡，山东也被称为圣贤之乡，政界商界演艺界都有许多有名的人是山东人，而且山东的鲁菜也是非常出名的。 那么山东这样一个圣贤之乡，人口大省，在即将到来的春节，年夜饭上会吃些什么菜呢？下面就跟着小编一起来看一下吧！ 山东年夜饭菜谱推荐一：什锦炒虾仁 主料：虾仁300g 辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根 调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末 做法： 1、虾仁清洗干净，去掉虾线。 2、加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。 3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。 4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。 5、下入虾仁滑炒。 6、虾仁变色后盛出。 7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。 8、放入事先炒好的虾仁。 9、放入黄瓜丁翻炒均匀。 10、出锅前淋入香油，即可。 山东年夜饭菜谱推荐二：手撕鲅鱼 材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克 做法： 1、准备材料，鲜鲅鱼两条。 2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时。 3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧。 4、掸掉香料和葱姜切开备用。 5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时。 6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟。 7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。 8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。 山东年夜饭菜谱推荐三：墨魚干烧肉 材料：五花肉600克 墨魚干1尾 姜1塊 京葱3段 调配料：米酒5大匙 酱油2大匙 酱油膏2大匙 白砂糖2大匙 水600ml 做法： 1：墨魚干泡软，切小块，五花肉切块，汆烫后略微冲水备用 。 2：五花肉的块不能太小，否则墨魚干还没煮软，五花肉已煮化掉。 3：將墨魚干、五花肉、姜、葱段放入锅中，然后加入所有調味料。 4：加盖子以小火煮至收干汁即可。 山东年夜饭菜谱推荐四、孔雀开屏鱼 主料：鳊鱼一条（一斤半左右），小米椒七只，姜片少许，葱段少许，花椒少许 调料：盐三克、白糖四克、白酒一调羹，蒸鱼豉油两调羹、花生油一调羹、胡椒粉少许，水淀粉少许 做法： 1、将鳊鱼去鳞去鳃洗净。 2、从胸鳍后面把鱼头切下，将鱼的内脏抠出，清洗干净 。 3、用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍 。 4、从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连。 5、看一下切口，一刀一刀切下去直至鱼尾，把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状。 6、将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制十分钟。 7、葱切段，姜切片。 8、小米椒横着切成薄片，将小米椒整齐的排在每一片鱼身上。 9、再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上花生油。 10、蒸锅内放水大火烧开，放入鱼盘。 11、盖上锅盖，大火蒸制六七分钟。 12、用盘夹将盘子从锅内夹出，捡去鱼身上的葱姜片。 13、滗出鱼盘里的汤汁，将汤汁入锅，如汤汁太少可适量加点开水，再加俩调羹蒸鱼豉油调味 。 14、用水淀粉勾一个薄芡，用调羹将芡汁均匀的浇在鱼身上即可。 |
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