菜籽油

菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白质21％-27％，磷脂约1％，是中国主要食用油之一。

基本信息

• 中文名：菜籽油

• 外文名：colza oil

• 别称：菜油，油菜籽油，香菜油

• 主要原料：油菜籽

• 营养成分：芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸

• 主要功效：润燥杀虫，消肿毒，散火丹

概述

菜籽油始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”《本草纲目》：则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。《食物本草》：并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。
菜籽油简称'菜油'，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白质21％-27％，磷脂约1％，是中国主要食用油之一。
中国油菜生产近年有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1／3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

食品简述

食品名：菜籽油
别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油
性味：味甘、辛、性温。
功能：可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
主治：临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
用法用量：每天40克。
资源分布：中国主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。还有印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。
药材基源：主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子。

食用禁忌

1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热屑的油应避免反复使用。
4、由干菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。
5、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
6、菜籽油中含有芥酸，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降。