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说道牙签串串，大家一想到的应该就是外酥里嫩嘎嘣脆的牙签牛肉了，其实在做很多菜肴的时候都需要用牙签给定个型，比如今天和大家分享的菜肴，没有牙签牛肉的香酥感，没有肉香，但是有着浓郁的豆香和菌香，吃起来口感也是特别的酥软，还可以根据个人口味调整汤汁，快要到过年了，难免家里要做点不一样的新鲜菜肴来招待客人，今天和大家分享这道菜肴，属于素菜，在过年满桌大鱼大肉的情况下，一道鲜香嫩口的素菜一定会大放异彩。  【牙签豆皮卷】 【食材】：豆腐皮、金针菇、香葱、芝麻、淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐 【烹饪步骤】” 一：将买回来的豆皮洗净，切成长方形的长条，锅中加入适量清水和盐烧开，将切成长条的豆腐皮焯水2分钟捞出过凉水后，沥干水分备用。  二、将金针菇去根洗净，撕成小份  三、用切好的豆腐皮卷起适量的金针菇，并在连接处用牙签串起定型  四、起锅烧油，油热之后，将包好金针菇的豆腐皮串串放入锅中煎炸至两面金黄摆放在盘中  五、取一小碗，加入生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和适量清水搅拌均匀成酱汁后倒入锅中煮沸成粘稠状后，均匀的浇淋在豆腐皮串串上，撒上芝麻和葱花即可。  【小贴士】 1、将豆皮焯一下水后过凉水，能有效去除豆腥味，也能让豆腐皮有更好的韧性 2、在煎制的时候要用小火煎制，大火容易掌控不了火候，导致一下将豆腐皮煎焦 3、最后可以用酱汁浇淋，也可将煎好的串串倒入酱汁中，让其更入味。
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