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清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。 清蒸带鱼 带鱼蒸着吃试过没？此做法非常鲜嫩，也不会上火。制作中要点就一个，那就是腌制，只要腌制入味了，这菜也就算成功了一大半。需要的食材：带鱼段280克，彩椒15克，蒸鱼豉油2勺 ，香葱4根，植物油2勺腌鱼需要的食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克详细做法：1 蒸带鱼，选中段肉厚的部位，带鱼去内脏，处理干净2 带鱼我没有打花刀，我觉着打花刀的蒸后爱碎。带鱼段的腌制：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克，用筷子拌匀，腌制20分钟以上，中途翻面3 姜切丝，大葱切粗丝，红彩椒切丝，香葱切段。左边盘子里的是蒸鱼垫底用的，右边的盘子里是最后码在鱼上用的4、 腌好的带鱼段，底部的葱姜和腌汁全都不要，蒸鱼要开水上锅蒸，需要注意的是要往水里加点料酒，目的是去腥。蒸8分钟焖2分钟，注意蒸久了带鱼形状不好5. 蒸好的带鱼端出来，盘子底下的葱姜和汁全都不要，用铲子插入鱼底部，托底，一托就轻松把鱼移到另一盘子里，当然了，不需要移盘的省略。再在鱼上码彩椒和姜丝、香葱，淋上蒸鱼豉油6. 植物油烧到6成热，浇在小葱和姜丝上，激出香味就可以了 剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 鸿运当头 [剁椒鱼头]食材：鲢鱼头半个、剁椒200克、盐适量、料酒2大勺、生抽2大勺、蚝油2小勺、生姜30克、葱1小把、大蒜8瓣、白糖少许、胡椒粉少许、白醋1小勺、色拉油2勺、花椒20粒、八角1粒。做法：鱼头去鳃，去掉鱼头下面的鱼鳞，将杂物黑膜去除干净。加适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，腌制10分钟入味。把生姜分别切末切片，葱切圈，蒜切末备用。碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1勺白醋，搅拌均匀。在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上调好的酱汁。把鱼头放入水烧开的蒸锅中，旺火蒸10分钟。锅内放油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上即可。 扒凤尾笋 烹调类型：扒用料：青笋尖600克，葱10克，姜5克，猪油75克，食盐、料酒、味精、香油、湿淀粉各适量。工艺程序：1.切配准备：（1）将笋尖削去外皮（尖部留数片叶子）。留12厘米长，从中剖为两半，顺长切三至四刀，尖剖连接（也有改“蜈蚣花刀”的作法），用沸水轻焯一下，冰凉。（2）姜切厚片拍松，葱切段。2.烹调：净锅添猪油烧热，投入葱姜煸香随即烹入料酒，加入肉汤及调味料，放入凤尾青笋烧至入味，用漏勺捞出，拣去葱姜，整齐地摆入盘里，用原汁勾薄芡，淋香油浇凤尾笋上即可。成品要求：成菜色泽翠绿，芡汁明亮，脆嫩爽口。形似凤尾。关键工序：（1）改刀要均匀，特别是“螟蚣花刀”要求更加严格。（2）汁味要定准，形状要整齐。 清炖鸡 主料：肉鸡1只配料：香菜叶20克调料：精盐8克，味精5克，葱、姜各10克，料酒15克，香油3克1，将肉鸡去除细毛，开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中，洗净血水。用刀根将鸡剁成块。2，炒锅上火，注一锅清水，待水开沸时放入切好的鸡块，小煮片刻观察鸡块肉收紧后取出，放入凉水中再次洗净，并将表面的污物、浮沫去掉。3，烧锅加热，注入清水，下入葱段、姜块、料酒、精盐、味精，放入鸡块，用大火烧开锅后，改用小火烧焖。大约烧制25±35分钟，待肉烂后，即可食用。食用时，将鸡块取出，放入盘中，淋入少许香油，撒上一些香菜叶，也可将鸡块同汤一起倒入碗中，淋入香油，撒些香菜叶，即可食用。.注意：用高压锅烧制：将鸡炸一下后洗净，放入锅内，注入水，加调味品，盖好盖，开锅冒气后，小火焖制15分钟即可。食用时，点入香油，撒上香菜叶。 |
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