|
三峡晚报讯 刘开美 宜昌盛产茶叶，喝茶自然是宜昌人的喜好。以往市内大街小巷到处是茶馆，人们在这里喝茶聊天，闲情逸致，成了民间习俗，街市风景线。开埠后近代水运发展，城市沿江下延，一马路至九码头一带的街巷码头，茶馆多了起来，并与饮食相伴、山水相依、娱乐相随，很有一番风味。 茶馆与饮食相伴 这是茶馆的经营特色。开茶馆并非单纯经营茶水，而是与饮食，主要与油炸、蒸笼饮食相结合，人们称此为“油货茶馆”。在这样的茶馆中，一般多在门前或显目处设置炉灶，在茶炉上放两三把大茶壶，供应开水泡茶；而另外设置炉灶放上油锅或蒸锅，制作油货或篜件。这样在泡茶的同时供应油炸或蒸笼食品。早晚出售油货，午后则上篜件，适应居民爱吃“早点茶”和“消夜茶”的习惯。因此这种茶馆带有古老遗风，盛行于宜昌一带，其他地方并不多见。 据屈仁声老人回忆，油货茶馆出售的食品很丰富，除一般的油条、油饼、油香（宜昌方言读“xia”，阳平带儿化音）、油糍、糍粑、麻花、卷子、馓子之外，还有用糕模压好放入锅内炸成的“印子油糕”，用烧饼破开中间夹上糍粑炸成的“夹货”，以及本地特有的将没有蒸熟的卷子在锅中炸一两次而成的“炸生面卷子”和早上未卖完的油条中午再在油锅回道火而成的“回火油条”。午堂篜件，包括包子、馒头、花卷等食品，其中以水晶包子最富地方特色，有的还炕制烧饼、锅盔等。来油货茶馆的顾客，以平民百姓居多。大家围桌而坐，吃的是油货，喝的是盖碗茶，既可口，又方便，还省钱，很受欢迎。 茶馆堂倌负责接待顾客，掺茶、打水、拣油货，全靠他前后照料。茶炉上烧开水多用一种铜制的长嘴壶，冲茶时堂倌高高举壶，轻轻倾侧，开水就像银索般地冲入茶碗，却无半点溅出。熟练的功夫，令在场茶客赞叹不已！茶馆茶座，是每张大方桌围放四条长板凳。茶馆以茶桌张数多少视其规模大小。规模大的茶馆，放置茶桌30多张，可坐茶客200多人。上世纪初，宜昌城中像这样的油货茶馆不多，放置茶桌10多张，可坐茶客100多人，到30年代这样的油货茶馆有30多家；而放置茶桌10张以下的小油货茶馆，则遍及大街小巷，多达上百家。而今伍家岗辖区当时的油货茶馆规模都不大，仅内陆会至一马路转角处，就有王道德等人开设的油货茶馆七八家。这一带码头工人、划驳工人比较多，非常适合他们的要求，所以油货茶馆早堂、晚堂都是顾客盈门，尤其是晚堂油货茶馆里灯火通明，来吃“消夜茶”的顾客济济一堂，十分热闹，每夜都要延迟到二更方才客散关门。 茶馆与山水相依 这是茶馆的地域特色。茶馆经营饮茶之外，还与赏景结合起来，人们称此为“风景茶馆”。民国建立后，宜昌成立商埠局，于民国六年前后开启商埠城市建设，修马路、建公园，使山水城市增添风采，也使茶馆转变理念，经营起风景茶馆。与油货茶馆相比，风景茶馆以景代食，在茶馆选址上更注重山水园林风光地段，便于茶客在品茶的同时，欣赏山水园林风光；在茶座陈设上，改大方桌、长板凳为清一色的竹躺椅，可坐可卧，使茶客赏憩方便。风景茶馆通过茶馆情趣的改变，为茶客提供了休闲游玩的场所，于是茶馆在另辟蹊径之中乘势发展。 据屈仁声老人回忆，今伍家岗辖区的风景茶馆，在宜昌城中小有名气的数“清风亭茶社”。茶社地处鹏程路（今一马路）的隆中路对口，是上世纪30年代洪帮国正公大爷马金彪依南湖景点开设的。茶社临街前庭为木板瓦顶过堂屋，设茶炉和小卖部。屋后延至南湖边建水榭亭台，三面临水，可观赏湖景。而南湖湖心也有人兴建湖心茶园，正好构成清风亭茶社景观。茶社有竹躺椅200多张，开业后生意兴隆，经常满座。冬季时，水榭外悬吊帘挡风，生意锐减，稍可维持。此外，大公桥下首处，设有“竹圃茶社”，为汉流五爷罗世福所经营。此地虽无园林景致，但面向长江，别有一番情趣，尤其夏季江风拂面，格外凉爽，是茶客理想的休闲场所，竹躺椅有上百把，接待对象多为轮船职工。 茶馆与娱乐相随 这是茶馆的文娱特色。当时人们称此为“文化茶馆”。宜昌抗战前后的戏园、电影院等文化娱乐场所，就曾因居民有品茶习惯，而在其中设有茶务部，演出时出售茶水。将这种茶戏结合的经营方式用到茶馆，就成了文化茶馆。但文化茶馆与影剧院售茶还是有区别的。影剧院主营在影剧，售茶是兼营，品茶效果不如文化茶馆；文化茶馆在提供茶品的同时开展文娱活动，主营在品茶，娱乐则是兼营，品茶效果好于影剧院，且茶馆文风甚浓，使顾客在消遣之中享受娱乐。两种茶戏结合的经营形式各有其长，因受不同人群的青睐而各自消长。这样，城中的文化茶馆便发展起来。在文化茶馆中，娱乐活动以说唱为主。“说书”，是宜昌民间十分流行的文艺形式。只要在茶馆里，摆上一张桌子，说书人站在桌前津津有味地讲，茶客们躺在椅子上，一边品茶，一边听书，这就行了。这种休闲娱乐的方式很受茶客欢迎。 上世纪二三十年代，地处今伍家岗辖区的一道巷子文化茶馆，其文娱形式就是说书。说书人陈培基是四川人，当时宜昌城四位有名评书艺人中的一位就是他。开业时，他为了避免与其他书馆发生业务上的矛盾，便在一道巷子，选择一家茶馆挂牌开讲。这家茶馆设备较好，清一色的躺椅、茶几，可容纳三四十人。顾客多时就加座位。每晚听众达六七十人之多。陈培基说书注重故事情节的惊险性，选择《红侠》、《黑侠》、《白侠》及《江南八十侠》等反映民间武士抗争清廷的故事为内容，着力描述清廷官吏的阴狠狡诈，叙述民间武士的勇毅坚贞，当遇到书中的惊险情节时，便层层设置“悬念”，以吊听众胃口，因此听众关切情节，听得入胜。陈培基走后，茶馆里又传出了打鼓说书的声音。艺人是位女子，瘦瘦的，中等身材，年龄大约30多岁。她说唱的是《唐书》。说书语气与评书先生完全一样，而演唱有点像唱唱本似的腔调，但语音却是纯粹的宜昌土音，唱时还使用二胡和小鼓。她把小英雄罗成大战杨林一段讲得极为生动，当讲到关键时，便将醒木一拍，就开始边拉边唱起来，在场听众顿时拍手叫好！此外，一马路清风亭茶馆除以风景茶馆著称外，还以清唱文化茶馆见长。当茶客夏日晚上来店饮茶纳凉时，茶社专门请来致祥路“枝”字丝弦班唱小曲的春枝、爱枝、喜枝，到清风亭来演唱小曲，吸引很多茶客前来欣赏，使茶社生意兴隆。 （作者系宜昌市社科联原副主席、研究员） ◆英国威尔逊所摄的清末宜昌古城长江边码头的简易茶馆照片。 |
|
|
