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大厨教您健康养生菜“金钩冬瓜”火候控制是关键,果断收藏
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我爱咸烧白
炒锅里放油烧热,将猪肉肉皮那面朝下置于油中,炸至肉皮均匀起皱,也就是所谓虎皮皱纹,颜色变得赤黄,迅速起锅,沥干油,冷却。烧白肥...
大有学问的“恰到火候”
大有学问的“恰到火候”有一次,看到他们炒的菜不够熟,我问他:“这个不会太生吗?”他说:“这是楼上要的菜,天气又热,端到桌上就熟了。倘在楼下吃,再是冬天,就得炒得火候大一点,因为天冷座又近...
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大厨30年的炒菜经验,好吃的关键是它,比放任何调料更有效果!都是大厨常用的一些烹饪手法,一道菜运用合理的烹饪技巧,比放任何的调味...
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【大厨秘笈】---大厨制汤五大技巧。5.煲过汤的肉料处理无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃肉。二.做汤窍门第二法1.如何让汤变鲜煮汤时如果材料是以肉类为主,最...
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大厨王晓明告诉你这些不外传的诀窍
大厨王晓明告诉你这些不外传的诀窍。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉...
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【隋卞一做 |中国火候菜的代表—油爆双脆】
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