说起葱油饼大家应该都不会陌生，平时我们早餐也吃过很多的葱油饼，但多数都是去外面的早餐店里吃，自己做往往都不会很成功，因为虽说葱油饼看上去做起来很简单，但是往往这种做起来越简单的美食讲究的方法也是需要很高的水平。今天来给大家分享的是咬一口掉渣、酥香又美味的—「葱油饼」。只要家里有平底锅，就能做出这层次分明，外皮酥脆、内里松软的葱油饼。如果你是一位喜欢吃葱油饼的人，那么我把详细做法分享给你，让你也能在家轻松制作出美味的葱油饼。
葱油饼我做过很多次，也试过好几种和面方法，和面用的水分别有：开水烫面法、冷水和面法，还有开水和冷水混合和面法。试来试去还是觉得温水和面比较方便，做出来的葱油饼很好吃，放凉了也不会变硬，口感还更劲道，孩子天天用来做早餐都不腻。现在外面卖的东西真心不敢吃，大家动手做起来吧，自己做的干净，无添加，放心。
香酥葱油饼
【材料】：食材：面粉 300克，盐 3克，温水 180ml，香葱 1把
油酥：猪油 小半碗，面粉 25克，盐 1茶匙，五香粉 1茶匙
【做法】：1、将300克面粉倒入大碗里，加入180ml的温水，放入差不多1茶匙的盐，增加筋性，用筷子搅拌成絮状，使面粉把水分都吸收，这样用手揉的时候才不容易粘手。（温水和面，面团软硬适中，可塑性、延展强，口感也比较松软，更易消化。）
2、揉面的时候记住要“三光”，即面光、盆光、手光。然后用软毛刷子在揉好的面团上刷一层油，包上保鲜膜，饧面45分钟。（面团表面刷油，可以使饧出来的面团更柔软，延展性更强）
3、在饧面的时间里我们来准备油酥。把25克面粉、1茶匙盐和半茶匙五香粉混合均匀，然后淋入小半碗烧热的猪油，搅拌成糊状的油酥。用猪肉做油酥，做出的葱油饼层次更丰富、面饼更柔软、更香。
4、面团饧好后，用手从面团的中间扣个洞，然后将面团的一端扯断，整理成长条形，再分成8个大小相等的面剂。（切记不能揉面，揉面会使面团起筋，影响面团的延展性）
5、案板上抹上一层油防粘。手上也抹些油，取一个剂子，用手轻轻的把面剂抻长，按扁，整理成长方形。然后在上面刷上一层油酥。（气温低的话油酥放久了会凝固，可以把装油酥的碗放在一盆热水里，使用时再用筷子把油酥搅拌均匀）
6、把香葱仔细的洗干净，沥干水后切成葱花，尽量切小颗一点。把葱花均匀的撒在刷好了油酥的面皮上，然后把面皮一端轻轻的向后拉伸一下，左右向中间折进去再往前卷起，卷一次，往后扯一下，左右的面皮往中间收，再卷起。如此重复直到把面皮卷完。
7、卷好的葱油饼胚放在摸了油的案板或者盘子上，用保鲜膜盖着，继续把剩下的剂子做完。特别是北方有暖气的室内，一定要用盖子或者保鲜膜盖着，防止面皮水分流失变干。
8、锅内刷上一层油，放入饼胚，用手轻轻的按扁、按均匀，不能一边厚一边薄，这样葱油饼受热不均匀，影响口感。用小火，把面饼烙至底部微黄变硬。
9、烙葱油饼时要勤翻面，因为葱油饼层次多，小烙至微黄时反复翻面，我用的电磁炉小火档，大概烙了20分钟。如果是用明火或者煎饼档的，大家要根据自己使用的厨具火力大小适当调整时间。把葱油饼两面都烙至金黄，看到面皮表面起酥就可以出锅了。
一份非常酥脆的葱油饼就做好了，层次分明，外酥里软，咬一口满满的葱香，还不快动手做起来？
【其他注意事项】：
1、做葱油饼用高筋面粉或者普通面粉都行。揉面的时候记得要加盐，使面团增加筋性。
2、卷面皮的时候，卷一下往后扯一下的目的是要把面皮撑薄，做出的葱油饼层次才会更薄、更酥脆。
3、在煎饼的时候一定要用小火，煎到葱油饼的两面都微微焦黄就行了，外面吃起来是酥脆的，但是里面确实软软的，非常的好吃。
4、如何炼出雪白无杂质的猪油：选用干净无异味的猪板油，把猪板油切成小块，放入锅中焯水后捞起。将焯好水的肥肉倒入炒锅里，加入刚好没过肥肉的清水，放入1勺白糖拌匀，小火熬直到水分完全收干，一直熬到肥肉开始出油，熬油的过程要用锅铲轻轻的翻动肥肉，使肥肉受热均匀，最后熬到肥肉变成金黄色的油渣，把油渣捞出，将猪油用筛网过滤进油罐里便可。
