杭州小狗面店

在杭州红了18年的面馆总算开分店了，再也不用在门口蹲着吃面了。

我排着队，拿着吃面的号码牌

何为“小狗面馆”？

没有像样的店面，

没有舒适的环境，

甚至连个招牌也没有。

但北至勾庄，南至闻堰，

甘愿横跨大半个城区来吃一碗

他家面的人不在少数。

30多平方米的小店面，

桌子也不过七八张，

实在是坐不下那么多人。

日常对话就是“您是打包还是带走？”

在这吃也行，

不过得做好在门口板凳上

嘬片儿川的准备。

好在这家红了18年的“网红”面馆

终于在建国南路上开了一家新店。

比起老店，

新店2层小阁楼的布局就显得宽敞许多，

但还是塞不下饭点成群结队的“吃货团”，

还需见缝插针地挤进去跟人拼桌。

不过至少不似老店，

下午2:30准时赶客拉闸，

不带半点通融。

一碗面要排队等上三四十分钟，

吃的时候还得佐着风沙

环境变得更体面舒服了，

味道却不会打折。

两个灶头，同时开工。

老板孙东林还是在灶头前面烧面，

老店的几个得力干将也都来镇守了。

全国都爱吃面，却只有杭州念做川。

提到杭帮面，片儿川就是代表。

片儿川对面非常讲究，

口感一定要筋道有弹性！

瘦肉，倒笃菜，鲜笋，

三样配菜的完美结合，

加上一碗刚捞出来热气腾腾的面。

汤汁浸润的外层带着糯感，

内里却依旧柔韧，

不过小狗面馆最受欢迎的还是拌川。

做法也很传统，热油，煸肉丝，

再放入豆芽、香干、韭芽，

然后放上佐料。

虽然做法大抵相同，但是口味却差之千里。

若仅仅是选材上的严苛，有心人都能做到，

而小狗面馆的美味全在于自家秘制的酱油。

淋上那一勺醇香的酱汁，

咸卤挂上了每一根面条，

使得每一根面条酱香浓郁,

腰花拌川是最考验面馆实力的菜品，

一方面对于腰片的处理很难，

除腥做的不好就会有味道，

太过又会影响腰片特有的鲜味。

刀功又得保证足够薄却不能切断，

另一方面火候也是极难控制，

多一分过老，少一分不熟。

小狗面馆却能将这最难伺候的食材做到极致。

爆炒后微微打卷儿，

大火的加持让腰花表现力倍增。

入口是浓油赤酱调和出

的咸甜和富有弹性的牙感，

分分钟沦陷。

作为油脂爱好者，

大肠拌川是我的必点。

大肠处理得极干净，

 几乎没有油花，肥糯到口齿生香。

肥肠味道大，所以下锅爆炒前，还要提早卤过。

一大早，老板就要把清洗干净的肥肠

融于香料内一起慢慢炖煮，

再用冰糖提鲜亮色，红亮的表层泛着油光，

随着咀嚼的深入，还是能回味到绵密浓烈的油脂香。

真的让人有些欲罢不能。

来嗦面的大多是吃了好几年的老主顾，

这么多年了，还是没找到一家能替代的。

小狗面馆

地址：建国南路225号-1

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