(16)杭州吃面

在杭州吃过不少面，但好象没有特别让我喜欢的。老字号奎元馆、状元馆让我提不起兴趣，惠娟面馆、平乐面馆似乎也没了记忆中的味道，九佰碗花色很多但也没有令人惊艳的面。

我倒认为片儿川才是最具杭州特色的面。“无肉令人瘦，无竹令人俗”。这一碗面里有春的气息，春笋、雪菜和肉丝味道鲜美，不俗不瘦。但一般的面馆可能会用茭白代替笋丝，端上来的可能是一碗平淡无奇的雪菜肉丝面。

     现在杭州城里最正宗的片儿川要数菊英面店出品的。来吃的基本是老客，会熟稔地叫上一碗，要求在面里加点油渣、蘑菇、金针菇、荷包蛋什么的。菊英面店象个传奇，吃面的人都无一例外地要排队领号子，要等叫到号才能点面。店里店外等满了人，其中不乏开着奔驰、宝马的主。经营时间从凌晨五点五十分一直营业到下午一点三十分。

菊英面店很牛，过年前后和大热天总有一段时间是关门休息的。店老板长得很像香港演员元华。我猜那位负责叫号子、收钱的老板娘就叫菊英。听朋友讲，有时顾客爆满，服务员搞不清面是一、两小时前哪位顾客点的，菊英看似漫不经心但总能准确无误地指点服务员送到那位顾客面前。

     下一碗面需1分钟左右，但等待的时间可并不短，朋友说等过几次1小时。要是遇上高峰期，等待2个小时也有可能，但杭州人愿意等。这次假日，我特地早上6点起来，到菊英吃片儿川。店面不大，里面摆了七张桌子，客人还不多，无需等待。

这碗片儿川盛在令人叹为观止的大海碗里，上面浇头丰富，嫩绿的新鲜雪菜段，雪白的春笋片又嫩又甜，肉片又厚又大。面条较硬有韧劲，面汤鲜美中带着醇厚的猪油香。在我看来，美中不足的地方是浇头还不够细巧，汤略油。要是汤色再清爽点，配上笋丝、肉丝、雪菜丝更佳。不过要是没有了笋片、肉片和猪油，这面还能叫“片儿川”吗？