但在杭州有一碗面称霸了全城，从街头到巷尾，处处可见他的身影。这就是被称为杭州人心中白月光的片儿川！可能外地人刚来杭州会以为，这只是一碗普通的“雪菜笋肉面”，但实际上在老杭州人心中却是不可取代的。现在的杭州大街小巷都是面店，但已经很少有正宗的片儿川了。以前正宗的老底子杭州味道，也越来越商业化，如今遍地都是。为了尝到一碗正宗地道的片儿川，二师兄特意去打卡了几家杭城名店，看看这些老店是否还保留着最初的味道。奎元馆参考价格：22/碗 口味指数：★★★★正宗指数：★★★★★环境指数：★★★★奎元馆被封为“江南面王”也是杭州片儿川的创始人，这里绝对是正宗地道的老杭州味道。最初为了招徕来杭州乡试的人生意，用廉价的配料配料烧制成美味的面食，并加入了三只蛋，寓意“连中三元”。前来赶考的士子都想讨个好彩头，便纷纷前来，小店生意日渐兴隆。尤其会试之时，门栏都快被踏破了。奎元馆的面条稍粗，很筋道。雪菜用的是正宗的干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，有点微甜。笋片和肉片都切得非常厚实，汤底喝起来鲜美无比，为了这口汤二师兄和摄影师差点打起来。菊英面馆参考价格：25/碗口味指数：★★★★正宗指数：★★★环境指数：★★★★菊英作为杭州热火的面店之一，曾经的地道杭州面，如今已经遍地都是。江湖人称“杭州第一片儿川”的菊英，曾放话不开分店、不卖招牌、不涨价格，但现在的模样似乎有些打脸了~用料很大方，但是鞭笋有点刮舌，雪菜用的也不太正宗。不过二师兄不得不夸赞一下菊英的面，一碗吃下来都没有碎面。无名氏面馆参考价格：口味指数：★★★★正宗指数：★★★★环境指数：★★虽然店面很小，但是上过电视，有许多杭州本地人都喜欢来这里吃面。身为一名地道杭州人的二师兄，个人要觉得这里的片儿川，比现在那些所谓的网红店都正宗许多。面条用的是细面，配料也扎实，笋用的鞭笋，雪菜也是“倒笃菜”。不过是现烧的生面，毕竟价格摆在这里。陈八两面馆参考价格：口味指数：★★★正宗指数：★★环境指数；★★★之前大火的面馆之一，甚至上了必吃榜。和前三家不同，他不是杭州本地面馆，陈八两的面是经过自己改良的，加入了番茄，让片儿川失去了原本的味道，汤底充满了番茄味，没有雪菜笋片的鲜美。面条用的手工面，吃起来很有劲道，但片儿川的精髓就是笋的用料，店家用茭白代替了笋，大大降低了口感。在杭州所谓地道的片儿川，讲究的就是一个肉片的“嫩”还有雪菜和笋片的“鲜”。杭州人喜欢吃片儿川的原因之一，也是因为他的做法简单。将炸好的猪油在锅内加热到七八分，再把笋片、肉片分别下锅煸炒。最后下雪菜、将煮好的面条捞出，加入锅内大火煮沸，直接起锅。整个过程下来，顶多不超三分钟。“不论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不动声色的简单。”二师兄还会是怀念从前那个时候，老板们都是亲自掌厨烧面，空闲时间还会出来和你唠唠嗑。虽然他和一些面相比可能比较清淡，里面也没有名贵、养身的食材，但杭州人心中永远有一个位置属于片儿川！
