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片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中(一般在3-5元人民币),是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。 片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。 相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次,一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音, “片儿氽”就叫成“片儿川”。 片儿川做法: 原料:面5两(筒面、潮面皆可),全精肉二两,雪菜二两(我用的是超市买的袋装雪菜一包),笋1-2支(春笋、冬笋、野笋或笋罐头皆可) 做法: 1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿,笋切薄片待用 2、起油锅,放入腌制好的肉片,肉片变白后,放入笋片和雪菜同炒,同时放一小勺料酒,一分钟后,加入50ML水同煮,等水份差不多快干的时候,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。 3、煮开一锅水,放面,面煮软后,放入2同煮。 4、3-5分钟后,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。美味的片儿川就这样诞生啦 这样的量,足够一般食量的3个人吃。 [url=http://koudai.360.cn/u/16983739/article_140591068.html?categoryID=99026627&cp=3#]
来自: 闲庭信步 > 《饮食》
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