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片儿川，杭城最具特色的那一碗面。相传是从苏东坡在杭州做官时写的“无肉令人瘦，无竹令人俗”中得到的启示。 小编今儿个带大家看看哪里才能吃到杭城最美味的片儿川~嘘~别声张哦，这是小编想跟亲们悄悄分享的杭州记忆~~~哈哈 这几家吃片儿川的店，吃货们造么？ “片儿川”的来源：因为煮面时，笋片、肉片与雪里蕻菜均要用沸水汆煮，再加面条烧制。由于“汆”与“川”在杭州话中语音相近，所以，时间一长，“片儿汆”便成了“片儿川”。关于它的美味，有诗句是这样形容：“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。” 纪元面馆---十五奎巷里不起眼的陈旧老店 纪元面馆坐落在十五奎巷4牌楼13号，门面只有20多平方米，店门外挂着一块常年被油烟熏烤的红底白字招牌。 好吃的都在不起眼的地方，像十五奎巷里的纪元面馆，虽然门面很破旧，但这是家20多年的老店，店里没有虾爆鳝，却有一直用心经营的片儿川。 吴老板对记者说，烧浇头的时候都是家常做法，没有什么“独门秘方”。所以，面够不够筋道很是关键。 老板是个很有个性很有意思的人。他说，每天要进60多斤的面条，从早上6点多开始卖，到中午差不多就能把面都卖光了。 一到面条全部卖光后，就收摊不再“赚银子”了，如此悠然自得的生活。 奎元馆---首创片儿川的老字号招牌 说到江南面王，路人遥指“奎元馆”。虾爆鳝面不可不试，虾仁咬起来QQ的，鳝鱼爽脆滑溜，香喷喷一碗“片儿川”下肚，人生从此无憾。 到本世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。” 慧娟面馆---老板用心选好料的27年老店 慧娟本人是个非常非常和蔼可亲，非常非常平易近人的中年妇女，在她身上你能看到的最多是邻居阿姨的形象。 为什么一碗普普通通面会有如此大的吸引力，难道慧娟面馆的面加过特殊的佐料还是慧娟面馆的面具有独特的口味？ 她说，慧娟面馆没有成功之处，之所以受大家追捧，理由只有一个，慧娟面馆的每一碗面都是单独烧的，这就是为什么在那吃面你也许要等上40分钟的原因。 慧娟的片儿川是出神入化地，活生生把原本普通的雪菜肉丝面给升华了，俨然变成了此味只应天上有的绝世佳肴。汤汁浓郁、鲜美，面条筋道，再加一块红烧大排，能吃到如此色香味俱全的早饭，幸福感油然而生。 菊英面馆---寒暑假照放不误的最牛面馆 在舌尖上的中国脱颖而出的菊英面馆必然有它的独到以及过人之处，他们家的片儿川也实在算是一绝。 菊英面馆有三个标志性的符号：一是店家老板，一个长得很像香港演员元华的男人；二是负责叫号子、收钱的老板娘，这对夫妻是地道的杭州人；三就是这面馆竟然还有寒暑假，过年前后和大热天总有一段固定的时间是关门休息的。 这样牛气冲天的面馆，那面的味道究竟如何呢。一份微辣的片儿川，外加一个荷包蛋。料头很足，面很多，汤有些油，但是很鲜，一碗碗烧的。雪菜用的是嫩绿的新鲜雪菜，不同于我们常见的陈雪菜，再配上时令的冬笋、肉片，光是汤就已经是鲜不可挡了，面更是脆中带有一点韧劲。一碗下肚，吃得满头大汗，连面带汤干干净净。味道儿棒极了！ PS：告诉大家，菊英面店从7月1日起放假拉，打算暑假好好去吃一吃的小伙伴不要白跑一趟了 状元馆---高考前必定要一吃定乾坤的去处 河坊街上的老字号，与奎元馆并称杭州金牌面点之一。听说古时候当地人考状元之前都会到这儿吃一碗面，一进店堂，实木大方桌、老式的吊扇、墙上的诗词歌赋，装修那是相当有派头。 传说中的爆鳝面中的鳝片量的确不少，不过经济实惠的片儿川更是性价比十足。一份面里肉片笋片十足，直到吃完面条还能的鲜美的面汤里找到肉片和笋片。 |
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