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鲜笋片儿川做法 片儿川面是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。笋是春天有春笋，夏天有鞭笋，秋天用早季冬笋或者临安一带的野笋，冬天则用冬笋，没有笋则用茭白代替。配上雪菜或者倒笃菜，再加上猪肉丝或片。面滑汤浓，肉鲜菜爽。 材料：新鲜冬笋，雪菜末，猪里脊，碱水面，酱油，黄酒，生粉 烹饪步骤： 冬笋去衣，切薄片。汆烫冬笋去涩味，捞起备用。 肉切肉片（或者肉丝，肉片更正宗），用酱油，黄酒，生粉调匀腌渍片刻。下少许油烧热铁锅，炒香笋片和雪菜末。 接着炒入猪肉。雪菜不要加多，否则太咸。猪肉炒到五成熟加入开水，再次烧开。为了避免肉变老，一定要加开水。 下碱水面煮熟，撒葱花起锅即可！ |
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