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作者｜李建伟 禽类一般都下蛋，我们生活中最常见的是鸡蛋。鸡蛋皮大部分是淡红色的，也有白色的，也有绿色的。淡红色的也就是我们平时所说的红皮鸡蛋，白色的一般是山鸡蛋，绿色的像鸭蛋一样的是近几年才有的。不管是什么颜色的，其结构与鹅蛋、鸭蛋、鸟蛋都一样。虽然，结构一样，营养也差不多，但鸡蛋却被人们赋予了不一样内涵。 鸡蛋承载了物质匮乏时期人们对生活的许多期冀。那时候，多数农村家庭，生活日用品都是用鸡蛋换来的。那时，几乎每家每户都饲养着家禽，鸡是必养的。家里喂养的几只鸡下了蛋，全家人平时舍不得吃，等攒够一把的时候，拿到供销社卖掉，才能换来日常生活中的火柴、煤油等日常用品。 寒食节与鸡蛋有着密切的联系。据说从春秋时期，晋文公为了纪念割肉奉君的介子推，下令将搜山火烧介子推的这一天定为寒食节，禁火冷食，寒食节的最后一天是清明。我们当地清明节有吃鸡蛋的习俗，民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。禁火寒食，煮熟的鸡蛋是最好的食品储备。除了吃鸡蛋外，在天亮前，各家各户早早的熬上一大锅五谷杂粮组成的稠饭，加上前一天烙的饼，供全家一天之食用。小时候，对那一大锅饭不大感兴趣，唯独对蛋情有独钟。一般时候，家里的每个孩子都能分到几个鸡蛋和一个大鹅蛋，当然都是自己家里养的鸡鹅下的蛋。分到手的归各自支配，那是好几天的念想，舍不得一天吃完，自己找个好地方藏起来，一天好几遍的拿出来数数看看，生怕被什么东西吃了少了。记得有一年把分到的蛋，在麦秸垛掏了一个洞，藏到里面，一直到蛋有点发粘变质了才慢慢的享用。那时候，非常羡慕邻居大爷家，他们家清明节早晨炒鸡蛋，隔着矮矮的院墙，葱炒鸡蛋的浓香自觉不自觉的钻进鼻孔，口水都禁不住，心想什么时候也能吃炒鸡蛋啊！其实，做母亲的何尝不想让我们众多兄弟姊妹吃炒鸡蛋，不过家庭情况却不允许，吃了炒鸡蛋，每个孩子就分不到煮鸡蛋了，况且炒鸡蛋还要费油！ 清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩。清明节的早晨，一般忍住只吃一个，上学的时候带一个，到学校和同学碰蛋，输了就立即享用，赢了是舍不得吃的，如果把同学的都碰破了那一定会再藏到麦秸垛里，一直等到实在忍不住了才拿出来享用。 鸡蛋营养丰富，多年来一直是人们心目中的上好补品。孩子生病了不舒服，吃个鸡蛋补补就好了。谁家的媳妇生了小孩，去贺喜必须拿鸡蛋，而且要拿大红皮鸡蛋。看望病人，首选也是鸡蛋。可见鸡蛋在人们的心目中多么重要，解决了人们多少难以解决的问题！我的一个叔辈二爷爷，是个比较难缠的主，每天都要喝一个生鸡蛋，而且要在鸡刚下蛋趁热喝（后来才明白是不趁热喝，可能就捞不着吃了）。上世纪70年代，我们家盖第一套规划的房子时，他到了现场，这也不是那也不行的乱指挥，弄的帮忙盖房的街坊邻居没法干活（那时，农村盖房子都是各家来帮忙，只管饭，不用付工钱），盖房子的主管也是我们本家的，马上用两个刚下的温乎鸡蛋才当场解决了问题。小时候的我觉得鸡蛋真是神奇。 现在，人们的生活水平提高了，鸡蛋已经成为日常生活最普通的消费品了。人们越来越注意营养搭配，吃鸡蛋也生出很多禁忌。譬如说，鸡蛋的胆固醇高，不敢多吃鸡蛋；喂鸡用饲料，有激素；更有甚者，据说为了使蛋黄颜色红，在鸡饲料中添加苏丹红等。致使人们开始控制一天的鸡蛋摄入量，生活讲究的人，更是只吃山鸡蛋，或专门到乡村的集市买农家自己喂的鸡下的蛋。这也从一个侧面说明人们的生活水平越来越好了。 不管是过去还是现在，鸡蛋已经深深的融入到我们的生活了，不管是过去现在还是未来人们离不开鸡蛋。 ——本文刊载于2017年《北海道》夏季刊 |
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