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快过年了，教你一道高颜值的快手菜，取名为“花开富贵”，寓意家人美好，新年讨上一个好彩头，无需复杂的食材，端上桌色香味俱全，闻着实在太香了，每到年夜饭，我家的餐桌上都有它的身影，荤素搭配，营养均衡，收藏必备。 豆腐皮也叫作千张，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，有清热润燥的功效，中间夹了黄瓜和胡萝卜，清口解腻，肉丝酱香浓郁，风味独特，无论品相还是营养搭配，都可圈可点，招待宾客备有面子。 鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮 甜面酱、白糖、味极鲜、老抽、食盐、料酒 1、鸡胸肉切成细丝，注意别太细，不然口感不好，加一点食盐、一勺料酒、一勺味极鲜，一勺清水，用手抓拌均匀，让肉丝把味道吸收进去，再加半勺淀粉，半勺熟油，抓匀备用。 2、胡萝卜洗净去皮，先切成薄片，再切成丝备用，黄瓜无需去皮，用同样的方式，也切成丝备用。 3、锅中把水烧开，下入豆腐皮，加半勺盐，焯水30秒钟，去掉豆腥味，时间别太久，捞出晾凉备用。 4、等豆腐皮凉了以后，放上切好的萝卜丝、黄瓜丝，从一边朝着另外一边，慢慢卷起，手稍微用点力气，捏紧压实。 5、全部卷好之后，斜刀切成卷，大小保持一致，均匀的码放在盘中。 6、碗中调一个酱汁，一勺甜面酱，一勺白糖，一勺味极鲜，一勺老抽，两勺清水，搅拌均匀。 7、起锅烧油，油热以后，下入腌好的肉丝，用铲子快速滑铲，等待肉丝变成白色。 8、等肉丝完全变色，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，等料汁烧开后，再倒入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。 9、把炒好的肉丝盛在豆皮卷中间，一道颜值高、味道好的花开富贵就做好了，荤素搭配，酱香浓郁，年夜饭那天必备之选。 技巧总结 豆腐皮焯水的时候，加点食盐，既能去除豆腥味，还能增加韧性，爱吃辣的也可，夹一些辣椒，卷豆皮时手要用力，不然一切就散开了，肉丝别炒老了，会影响口感。 |
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