[ 材料 ]:新鲜虾,土豆,莲藕,洋葱,青椒,姜蒜 [ 调料 ]:豆瓣酱,生抽,盐,白酒,海盐 [ 步骤 ]: 1、新鲜虾买回到家后,为了干净新鲜要先养在盆中,下1勺海盐和白酒让虾吸收后自行吐出内里脏东西,洗净后开背挑虾线,吸干水分放碗中,下点盐抓匀腌制10分钟。 2、鲜虾腌制好后即可下锅油炸,热锅热油,油温烧至6~7成时转小火,把虾吸干水分轻放入油锅中油炸,炸至外壳焦酥金黄,控油捞出备用,底油留下。 3、将莲藕、洋葱、青椒、土豆分别洗净后切片,姜蒜切碎,将底油再次烧热,将土豆片和莲藕片分别下油锅,小火慢炸至焦黄色泽,控油捞出备用。 4、锅中留下少量油并烧至冒烟,下姜蒜末、花椒粒炒香,再下青椒、洋葱翻炒至质地软化,再把油炸好的莲藕片、土豆片、虾肉下入锅中混合翻炒,再根据个人口味添加豆瓣酱、生抽提味提色。 5、待炒出混合香气,添加少量盐调咸味后继续翻炒2~4分钟,即可铲出起锅,撒上香菜、白芝麻点缀,即可上桌品尝。 一份充满鲜辣气息的鲜辣干锅虾就烹饪完成了,色彩鲜艳馋人,冬季配点小白酒一起品味,满足又幸福呀! [ 烹饪要点 ] 制作干锅虾的整个烹饪过程都不能添加水,而且主要食材都需要先用高温油油炸一遍,最后才再进行翻炒混合,如此烹饪顺序,不仅能让食材外酥里嫩,达到酥脆香糯质感,也能与其它材料翻炒时的味道更容易混合,味道特香。 [ 成功秘诀 ] ※新鲜虾烹饪菜肴前,先用白酒和海盐静养一段时间能让虾肉更干净鲜美。 ※油炸虾、土豆片、莲藕片时,都需要小火慢炸。 ※主材料下锅油炸时,一定要把水分控干后才下锅,以免炸油情况失控。 ※生抽和豆瓣酱味道偏咸,盐分酌情添加。 ※干锅类菜注重的是“干”,水不能放一滴哦。 |
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