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烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱,哪个好?

2020-01-10  杨先生股...

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱?

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱?这个问题要看你具体做什么鱼了?另外还要看你的顾客或者是客人要吃什么鱼了。

东哥下厨房,总有新花样。大家好,我是【大东哥的小日子】,一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

其实豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以烧鱼,只是做出来的味道和口感不太一样,做法也略有区别。

先说说这两种酱区别吧。

【豆瓣酱和黄豆酱的区别】

  • 原料不同。黄豆酱又称大豆酱或者黄酱,主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的,豆浆味酱香味浓郁,特别适合做菜,也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜,生大葱,生菜之类的蘸黄豆酱吃,也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜,比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作,而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油,辣椒,花椒等食材,不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。

  • 口味不同。北方的黄豆酱以咸味为主,附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的,一般都是辣的,各地出产不是特别一样,口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主,春天里经常使用豆瓣酱来做菜。
  • 吃法不同。黄豆酱可以生吃,可以炸酱,可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的,很少有直接吃的。
  • 用法不同。豆瓣酱使用的时候,一般都需要在锅里先加油,把豆瓣酱放里边炒出红油来,再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了,可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下,也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍,不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。

豆瓣酱的选择

  • 好的豆瓣酱是红褐色的,油润,有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色,泽灰暗,无油光。
  • 好豆瓣酱,豆瓣颗粒明显,稠度合适,无霉花,无杂质;不好的豆瓣酱,豆瓣少,酱黏糊,辣椒大且多。
  • 好多豆瓣酱不光有辣椒味,还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱,只有辣味,没有香味。

黄豆酱的选择

好的黄豆酱质地均匀,粘稠适度,颜色呈红褐色或棕褐色,闻着有豆香味。

不好的黄豆酱过干或过稀,颜色不均匀,暗淡无光,味道不正,口感咸涩。

另外,选择成品的黄豆酱和豆瓣酱,可以简单遵循以下几条:选择大品牌,生产日期较新的,有质检标志,国家检测标准,生产地点,原材料配料清单齐全的。

豆瓣酱做鱼

【做法】

  1. 你洗净之后用料酒和盐腌一下,至少要半个小时。
  2. 锅里放油,油可以比平时炒菜稍微多放一点。油开始冒烟之后放入鱼。煎至两面金黄。
  3. 放入姜,大料,花椒,豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油放水,没过鱼就可以。
  4. 鱼熟了之后就可以出锅了,出锅之前放点香菜。



黄豆酱做鱼

一般东北用大酱炖鱼的话,都会选择比较大的鱼,而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。

  1. 五花肉切薄片,葱姜蒜大料备好。
  2. 鱼收拾干净之后,用料酒姜片盐腌制半小时。
  3. 起锅烧油,先煸炒五花肉,把五花肉里边的肥油炒出来。然后放入剁好的大鱼块,煎至两边金黄。
  4. 放入葱姜蒜大料,炒出香味,然后加大酱,翻炒出酱香。
  5. 加水,水没过鱼身即可。大火烧开,开过之后转小火,加盖炖40分钟,即可出锅。



以上是我的回答,水平有限,仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见,能学习到更多的美食知识和技巧。

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