金华火腿鸡粒扒芥菜胆的做法

金华火腿鸡粒扒芥菜胆

陈礼榕

材料

50克鸡腿肉 10克金华火腿 200克芥菜 200毫升清鸡汤 10克姜 1只鸡蛋白 ½茶匙盐 1茶匙糖 1茶匙粟粉 鸡肉腌料 ½茶匙盐 ¼茶匙白胡椒粉 1茶匙绍兴酒

做法

1. 1

   先把芥菜洗净，沥干水，并除去芥菜叶

2. 2

   把鸡腿肉切成小粒，加入腌料腌15-20分钟

3. 3

   把金华火腿切成小粒，姜磨成姜蓉

4. 4

   分开蛋黄及蛋白，轻轻打发蛋白

5. 5

   中高火烧热平底锅，落大约两汤匙油，炒香姜蓉

6. 6

   加入鸡腿肉煮至金黄色

7. 7

   上碟并放在一旁备用

8. 8

   把芥菜及少许水加入平底锅内，煮大约两分钟至芥菜软身，加入盐及糖调味，上碟

9. 9

   把清鸡汤加进平底锅内，加入金华火腿煮沸，然后加入鸡腿肉

10. 10

    煮沸后加入蛋白

11. 11

    最后，加入粟粉水令清汤汁浓稠

12. 12

    然后倒在菜胆上，即可