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趁着周末，给你们安利一部我最近在看的宝藏综艺——《白钟元的小巷餐厅》。 没错，又是白老师，一个常年承包我下饭片的男人。 别看他频繁在各大美食综艺当主持和嘉宾，教大家做菜，带大家吃吃喝喝。 但这些，都是他的副业而已。 他的主业，是26个连锁餐厅、1000多家分店的老板。 有些人，比你会吃、会做，还有钱 不过，你可别误会。 《白钟元的小巷餐厅》讲的并不是白大叔在小巷里开餐厅的故事，而是他去帮助开在落破小巷里的餐厅。 那些小巷曾经繁荣一时，如今却走向了衰落。 白大叔正是要教餐厅老板们，改造菜单、重新装修、学会经营，从而带动人流，让小巷重新活过来。 有综艺笑料，有经营干货，还有人文关怀。 从2018年1月开播至今，《白钟元的小巷餐厅》一直不断刷新着最高收视纪录，豆瓣评分也高达9.1。 这一档综艺，最打动我的地方在于真实。 餐厅都是真实经营着的，节目组还会不定期回访，记录下变化。 因此，你能在节目里看到各式各样的店主，勤快的、懒惰的、尽心竭力的、得过且过的、厚颜无耻讨要秘方的、不听劝告倒打一耙的…… 人生百态，应有尽有。 当然，白大叔的表现也一如既往的诚恳，手把手地帮小餐厅打扫厨房、切菜洗菜、定制菜单、设计装修。 遇到用心经营、认真对待美食的餐厅，他从不吝于夸奖，开开心心地进行吃播。 遇到态度敷衍、随意对待客人的餐厅，他甚至大发脾气，恨铁不成钢地规劝着。 他自掏腰包，为预算只有300万韩元的老奶奶装修店面，还为了让老奶奶心里舒服，隐瞒了真实花销。 那些在别人看来价值不菲的配方，他也大大方方地分享出来，还会教老板如何去打造自己的独特味道，是真正的授人以渔。 看这个节目，也让我感受到了开店不易。 开在小巷里的餐厅，常常是夫妻档，两口子起早摸黑的忙碌。 比如POBANGTEO市场篇中的炸猪排店，就是夫妻俩共同经营，制作和出售芝心猪排、炸里脊猪排、咖喱等21种菜品。 约人民币50元 不过人手虽紧张，店主夫妇在出品上却一点都不含糊。 为了保证炸猪排的口感，店主坚持细致地处理每一块猪肉，将筋膜一一剔除，只保留最纯粹的瘦肉进行油炸，并且每天只接待35桌客人。 白大叔吃过之后，直接给出了至高赞美：“这家餐厅的厨房免检！” 节目一经播出，炸猪排店人气飙升。 食客为了吃上这传奇猪排，甚至凌晨三点就开始排队。 后来，由于人气过高，排队的人太多，遭到了邻居们的投诉，几方协调无果，最后只得面临搬迁。
此间起起落落，但店主却一直保持初心：不涨价，不加位，不放弃对食物的高要求。 作为美食博主，我对于店主的坚持很是敬佩，也能够理解他的高要求； 但是作为观众，我对那个能拉出长长长长丝的芝心猪排，也是馋得不要不要的！
索性就复刻出来，馋一馋你们。 配着炸猪排和汽水，再来看小巷餐厅，周末不要太惬意！
- 芝心猪排 -
bgm：岸部眞明 - Time travel [ 食材 ]
猪里脊500g 马苏里拉芝士块/车打芝士块200g 黑胡椒1/4小勺 盐1/4小勺 味淋少许 面包糠适量 鸡蛋3个 低筋面粉/玉米淀粉适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.大块的猪里脊切成0.3-0.5cm厚的肉片 如果里脊肉有筋膜，需要将筋膜切断
2.猪排放在案板上，盖一张保鲜膜，取一肉锤，用带有钉面一端把猪排轻轻敲散，再用平面将猪排敲薄 若案板纹理比较粗糙，需在案板上铺一张保鲜膜后再放上猪排
猪排变为原来的1.5倍-2倍大，能透光就可以了 没有肉锤可用刀背将里脊肉轻轻拍散，注意力度不要把猪扒敲穿，否则炸制时会爆浆
3.猪排上倒少许味淋去腥，再撒上少许胡椒粉、盐调味
4.芝士切成长条块状
5.猪排包上芝士块 注意芝士的每一面都要被猪排包裹上，否则炸制时芝士容易流出
在封口处抹上薄薄的一层玉米淀粉
6.包好芝士块的猪排包上保鲜膜，两边扎紧定型，放入冰箱里冷藏10-15分钟
7.取出猪排，先将猪排均匀沾上面粉/玉米淀粉，再浸入鸡蛋液中，最后沾上面包糠，用手轻轻压实
8.起锅倒入食用油，油温升至160-170度时，将猪排放入炸4-5分钟，前1分钟先别翻动，让猪排定型 等油锅中的气泡变小时可轻轻翻动，观察猪排的颜色和状态，待猪排炸至金黄酥脆时便可捞出
9.油温升至180度，将猪排放入锅中复炸30秒 升高油温复炸，可以让猪排的外皮更酥脆，颜色也更好看 炸过的油别浪费，戳这里教你👉油炸后余油怎么处理？
炸好的猪排切分成两半，刀子一起一落间，浓稠的芝士一涌而出。 动作要利索，要不流出来的芝士，只能狼狈地用手指wai起，舔舐干净。 没错，就是一丝也不愿放过！
肉片里的鲜汁也毫不逊色，拿捏的力道稍重一些，便要滴落。
入口是酥脆的猪排肉，接而是柔软缠绵的流心芝士，一脆一软，相得益彰。 你也可以把芝士当作蘸酱，一点点地蘸着吃，也很是美妙。
白大叔曾经说过： 每个人做自己喜欢的事，并且能做好，就是最幸福的。 但因为能力有限或技术限制，并不是每个人都能做好自己喜欢的事。希望我的行为能让更多人去实现自己的梦想，并获得正能量。 真好啊，希望大家都能做好自己喜欢的事情。
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
