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小厨大刘 2020-01-11 18:27:22 
然而，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢物和混入饲料中的毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，此外，它还可能有肝寄生虫等疾病，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，可能诱发癌症、白血病与其它疾病。  由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在水龙头下反复冲洗几次，然后置于盆内浸泡1-2小时消除猪肝内的血水，而且水一定要完全浸没猪肝。若着急烹饪，则可切成小一些的块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 炒猪肝，除了反复冲洗排毒外，猪肝想要口感香嫩爽滑，还是需要一些技巧的，炒猪肝时，万万别切完就炒，饭店都是这样做，既简单又滑嫩还不腥！这可是我从金牌大厨那里学来的，吃起来真的不一般，有兴趣的朋友可以试一下。  炒猪肝的做法： 第一步：冲洗去毒。将新鲜的猪肝在水龙头下，用流水冲洗3-5分钟，最好把表面的白色筋膜剔除掉，用刀切成薄片，再用水冲洗几次，将猪肝内的血水完全清洗干净，这样做做能有效去除猪肝的腥味，排出猪肝内部的有毒物质。同时，将西红柿切滚刀块、辣椒切块、葱切葱花、姜切细丝，蒜切薄片备用。 第二步：腌制备用。大家要记住，猪肝冲洗干净后，万万不要着急下锅，正确的做法是进行腌制。取盆，放入猪肝，依次加入盐、胡椒粉、白糖（提鲜）、料酒（去腥）、蚝油（少量）、豆瓣酱1勺，用手抓匀，让猪肝充分吃入调料，再加入1大大勺淀粉抓匀，腌制约8分钟。  第三步。调制料汁。这道菜要大火快炒，否则猪肝容易变老。因此，新手最好事先调制一个料汁，在炒制的时候就不会手忙脚乱了，具体方法如下：取一个碗，依次加入白糖1勺，食用盐1勺，适量胡椒粉适量，生抽、蚝油和少许清水搅拌均匀即成。调料的配比可根据自己的口味灵活掌握。 第四步：开始炒制。起锅加入适量的食用油，烧至油温六成热，下入腌好的猪肝，将猪肝炒至八成熟时，加入入蒜片、葱花姜丝，然后倒入第三步中备好的料汁，翻炒均匀后，再下入青椒和西红柿，大火煸炒至辣椒和西红柿断生后关火盛出享用了。  烹饪小贴士： 1、猪肝一定要选择颜色紫红均匀、表面有光泽的，用手触摸弹性好、无水肿、无硬块的。2、猪肝入锅炒之前，一定要先加1步，那就是腌制，一般8分钟为宜。腌制的猪肝再炒更入味，而且炒好后特别的鲜嫩。3、对于新手来说，如果烹制时再加入各种调料，一方面容易漏掉，另一方面还会加长炒制时间，而使猪肝变老，因此提前制作一碗料汁非常方便。  今天的美食文章“猪肝万万不可直接下锅炒，多加“1步”，香嫩爽口，不腥也不腻！”就分享到这里。 |
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