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在众多美食里面，卤肉的地位很特别，虽然上不了很大的台面，但是却深受大家的喜欢，几乎在各个大街小巷都有卤味店，各种卤肉，香味飘的很远，让人忍不住想吃。尤其冬天到了，很多人都喜欢来点卤肉当作下酒菜，确实非常美味，非常好吃。但是卤肉有一个特点，就是有的卤肉表面很好吃，里面的肉却不香，也就是不入味。 这是为什么呢？那么怎样才能让卤肉更有味？来看看，老师傅教你3招，保证香味入骨，吃了还想吃。我大伯以前是厨师，现在已经退休，但是一身的本领，做菜很好吃。尤其是善于做卤肉，真的特别香，我把他的经验分享给大家，你喜欢吃卤肉的话，可以回家试试，保证香味入骨，让你吃了还想吃。 【第一招】，做卤肉一定要先码味，也就是要先腌制一会，大件肉，比如肘子、鸡肉、鸭肉等等。要腌制几个小时再开始下锅，这样更入味，再分享一个小技巧，腌制的时候可以用筷子在肉上多扎几下，会更入味。 【第二招】，做卤肉不能用大火，大伙是有凉菜用的，大火融入，口感脆硬。正宗的卤肉，口感要软嫩香糯，所以必须用小火焖煮，而且要煮的久一点。不能看着大火煮半小时熟了就关火，这根本入不了味。 【第三招】，要回锅煮，也就是第一次煮好以后要关火，盖好盖子，焖上几个小时，然后再重新开火，焖煮一个小时左右就可以了，按照这样做，肯定会香味入骨，让你吃了还想吃。 另外还有2个小技巧，一个是做卤肉，卤汁盐一定要放够，不能像舍不的盐一样，那样肉不香，好卤肉离不开一把盐，说的就是这个意思，另外就是锅里放一个茶叶包同时煮，可以让肉更软烂入味，味道更好吃。 |
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