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老字号，对于一座城市来说，不仅仅是一块招牌，一个店铺，它是城市的记忆，承载了这座城市的烟火气和人情味。世人只知顺德，不知佛山；世人只知佛山无影脚，不知佛山美食江湖。历史上，佛山与顺德分分合合，合合分分；正因如此，佛山与顺德美食多有雷同，却又有着自己的个性。正是佛山的低调，这里甚少“网红”，却暗藏众多“老字号”。本篇请和本肉丸一起，探探佛山的那几处老字号，感受这滋味中蕴含的人世温暖。 
据说佛山人吃饺子只认准这一家，已有60年历史。一楼外卖，二楼堂食，人气一般。蒸饺午市才有，所以只点了韭菜煎饺。煎饺个大皮薄，馅料饱满，但不知道是皮的原因还是煎的原因，容易破，有点油。按北香园墙上的介绍，原是将在这里经营京津包饺的锅贴饺为了迎合南方人的口味进行的改良。60多年过去了，如今物流如此便利，世界各地美食荟萃，北香园的饺子可能就剩下情怀了 。
始创于1936年，这次去的是第一家店，很老式的服务，点单、入座、敲章、买单，还是原来的那套流程。点了招牌鲜虾云吞面，这家的面条比一般的面条更幼细，入口爽韧，还有微微的蛋香，鲜虾云吞颗颗饱满，汤底大骨熬制，肉香十足，保持了数十载的水准 。
店如其名，就在同济牌坊下，开了20余年。就餐环境一言难尽，高矮不同的塑胶凳，高的是桌子，矮的是椅子。不过不用太操心他家的卫生，这是一家有执照的流动摊，操作时会戴上手套和口罩 。
这是我吃过的最好吃的牛杂 ，比起广州、顺德的“网红”，这家真心香、软、酥。满满的牛肺、牛肠、牛筋、牛肚，炖得软糯入味，香气浓郁；油泡更好吃，吸饱了牛杂的卤汁，一口咬下，鲜香四溢。
牛杂按斤卖，用小时候常见的、现在见不到的秤来称分量。油泡是附赠的，牛杂并非用刀切断，而是用剪刀一段段剪开，速度很快。
同样暗藏在同济新村内，比牌坊牛杂的环境好很多。店内有桌椅，店外也放着桌椅，可见平时生意不错。
黑凉粉豆花、白凉粉豆花都是老板娘的心头爱，所以我们都点了。冰冰的凉粉和热热的豆花同时放进嘴里，冰火两重天；回味过来，既有豆花的滑嫩又有凉粉的Q弹，甜度刚刚好，好吃。
佛山甜品届的霸主，十个佛山人中九个会去辉记吃糖水。价格亲民，对于游客来说是想象不到的便宜。排队是常态，生意火爆，用人山人海来形容不为过。服务员手脚麻利，翻台快，所以不会等太久。据说辉记祖传手艺传男不传女，所以全是男服务员。
糖水品种齐全，大概有30种之多，全部现做现煮。点单率最高的是芝麻糊，还能加丸子，所谓丸子，差不多是我们平时吃的汤圆那么大，用料扎实。经过这家店门口，就会飘出甜甜的味道，令人心情愉悦。
差不多已有半个世纪的历史，80年代的装修风，旋转楼梯通往二楼，瞬间脑补一出80、90年代结婚迎客的场面。目测二楼90%坐着的客人在50岁以上，服务员也多是中年妇女，服务员和食客之间关系亲密，谈笑间很熟稔，这是老字号的魅力。
这里的早点还是用了最老式的手推车，在上海、广州、顺德已经基本看不到了。我们点了很多，干炒牛河评价最高，火候到位有镬气，干燥爽口，牛肉嫩滑鲜香。
辉记甜品店的隔壁，也是一家30年的老店了。二层楼的格局，楼梯很窄，店内都是圆桌，座位间有点拥挤。五柳蓑衣蛋和沙姜猪手，这是两道基本上在佛山每家餐厅都会有的菜品。我们把佛山第一餐放在了君临，也把必点菜留给了君临。
五柳蓑衣蛋：所谓蓑衣蛋，就是将鸡蛋直接倒入滚烫的油锅里炸，油的高温使得鸡蛋瞬间变得蓬松，再淋上酱汁，酸酸甜甜，很开胃。
沙姜猪手：满满的胶原蛋白，肉质丰厚，不酥烂不油腻，配上沙姜蘸料，口感更富有层次。面对着这么厚实的一份猪手，我突然有了一种土财主的感觉。
酿鲮鱼：将鱼肉与骨刺剥离，鱼肉中加入马蹄，搅拌后重新装入鱼皮，放入油锅炸。关键点是要将外形与真鱼完全一样，表面金黄表皮完整。因为是功夫菜所以很少有餐厅做了，君临不愧是老字号，这道菜做得非常拿得出手。
居民区内开了三十多年，就像是街坊们的食堂，很多食客都不用看菜单，随口报上两荤一素的菜名，一大碗白饭，很家常的感觉。如果只来佛山待一天，吃一顿饭，那我只会推荐有记。在这里能吃到佛山的特色菜，而且价格亲民，分量十足。我们定了位，甚至提前到达，通道内已经有很多人在等位了。稍微扫了一圈，点了几样点单率高的菜品，每样都很好吃。
蜜汁茶花鸡：先将鸡肉剁小干煸，再用蜜糖烤制，撒上芝麻，鸡肉又香又甜，不干不柴，越吃越好吃。
秘制茄瓜：真的是好大的一颗“瓜”，一剖为二，底下是肉饼和洋葱，用锡纸包住，茄瓜吸收了肉和洋葱的香气，超级下饭。
顺德煎鱼饼：爽口弹牙，能吃到颗颗墨鱼粒，用料诚意十足；鱼饼煎得两面金黄。如果一定要提点小建议的话，盘子里垫张吸油纸可能会更好，但是已经很好吃了。
环境、服务、食物种类相对做得更好，但是甜品的味道一般般，没什么记得住或是惊艳的；不过酸辣鸡爪堪称一绝，有点酸有点辣，酸辣比例刚刚好，鸡爪剔了骨头，吃起来方便，配菜黄瓜简直人间极品，清爽入味，这样的黄瓜给我来十份。
老字号，是寻常百姓家最普通的幸福的记录者，它可以是生日时应记的一碗竹升面，是过年时北香园的一顿饺子，是和女朋友约会时的一碗辉记糖水，也可以是第一次拿工资时的一顿君临，是结婚时宴客的金源，是过年时团聚的有记……老字号用岁月的沉浸和味道的沉淀悄无声息地让我们的舌尖领略到生活的美好。
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