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本期导语：除夕年夜饭家人最爱这菜，寓意“代代平安”，荤素搭配，营养美味，过年待客少不了豆腐，教您一种新吃法，寓意代代平安，年夜饭必备  您好，感谢收看悦悦家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！今天悦悦继续给大家分享好看又好吃的年夜饭必备菜肴，不知道悦悦前面推荐的那些菜，您是否满意呢?通常我们在准备年夜饭的菜品时，都会给它寄予美好的寓意，比好“花好月圆”“富贵花开”“年年有余”“团团圆圆”“金玉满堂”“四季发财”等等，它们的名字都带有好彩头，叫起来特别的应景，  今天悦悦给大家分享的这道菜也有一个特别好听的名字，我们这里叫它“代代平安”，端上桌后非常受老人家的欢迎，尤其是家里有好几辈人一起吃年夜饭的时候，这道菜是必不可少的，体现了老辈人对后代的美好祝福和殷切期望，这菜的做法跟我们平时爱吃的酿豆腐的做法差不多，荤素搭配，营养又美味，大人小孩都爱吃，过年待客少不了豆腐，教您一种新吃法，寓意代代平安，年夜饭必备！  食谱名称：【老豆腐片酿肉】 准备材料：老豆腐400克，瘦肉300克 辅助材料：生姜1块，香葱2根，红萝卜半根，韭菜适量 制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)  【第一步】：我们首先把瘦肉剁碎放入碗里面，然后再把红萝卜切碎之后倒进来，放少食盐，少许胡椒粉，一勺生抽给它抓拌均匀腌十分钟以上，接下来把老豆腐洗干净之后，切成两厘米宽的厚片，注意这个豆腐不能切的太薄了，如果太薄，下锅炸了之后口感会过硬，还不好酿肉馅，我们需要给肉馅留出足够的空间。  【第二步】：炒锅里多倒些食用油，等到油温达到6至7成热的时候，再把豆腐块依次放入锅中，一锅只要放5到6块就行了，不要放过多，而且炸的时候一定要高油温下锅，这样子豆腐表面就能够迅速焦化，防止油分渗入，  炸至豆腐浮起来之后，我们给它反复翻面，使两面都受热均匀，炸至两面金黄之后就可以控油捞出来了。  【第三步】：稍微晾凉一下，再用小刀在豆腐的顶部划一个小口子，轻轻地探到里面掏出一个口袋的形状，注意不要把底部和顶部的豆腐皮给戳破了，然后再用筷子夹起肉馅送入豆腐当中，一定要把它送到豆腐的底部，这样就形成一个大大的袋子形状，  在装肉馅的时候不建议装的过多，每一个袋子装两至三筷子就足够了，那样即容易蒸熟，吃起来口感也丰富。  【第四步】：豆腐全部做酿好之后，我们给它摆在蒸帘上面，放入锅中蒸10到13分钟左右，趁着蒸豆腐的时间，另起锅烧水，把韭菜倒入锅中焯一下水，等到豆腐蒸熟之后取出来，用手捏住顶部，缠绕韭菜打好结，这样子我们的豆腐口袋就做好了，造型特别的好看，然后依次摆入盘中。  【第五步】：炒锅洗净烧烫，把蒸豆腐时剩下的汤汁倒入锅中，再放入生抽，老抽，蚝油，少许胡椒粉，喜欢吃酸甜口味的朋友，还可以放入番茄沙司，搅拌均匀之后再淋入少许水淀粉勾一个薄芡，均匀的淋在豆腐表面即可，我这里还用胡萝卜切出好看的花朵片点缀了一下，让整道菜的颜值提升了不少。  这样一道寓意“代代平安”的口袋豆腐就做好了，上桌之后特别的受欢迎，营养丰富，口感饱满而丰富，先炸后蒸的豆腐口感变得软糯筋道，再加上鲜嫩甜润的肉馅，让人吃了还想吃，这是一道好吃不油腻的美味，喜欢的朋友就可以照这个方法试一下吧！ 悦悦制作小心得：（注意事项） 1.当然我们在调肉馅的时候，还可以放一些玉米淀粉和蛋白，那样子做出来的肉馅口感会更加鲜嫩。 2.这个豆腐块一定要炸老一些，在酿肉馅的过程中才不易破皮。 3.用来打结的韭菜一定要记得焯水，生韭菜易断，过一次水就会变得柔韧，怎么样折都不会断掉了。 结语：喜欢这道菜的朋友快快收藏起来，过年时给家人露一手吧！爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？ 感谢收看@悦悦家的美食汇，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及制作小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧，一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注哦！喜欢我的文章和观点，就请您多多点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦最大的鼓励！ 愿上帝赐福给你！ |
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