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香菜，学名芫荽【yan(二声)sui】，即而发展成各地方言，被叫做盐碎等。 爱不爱吃香菜是由基因决定的，但是有些人会慢慢喜欢吃香菜，这个是适应的结果，类似于“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭；入芝兰之室久而不闻其香。”    香菜为什么叫盐碎？ 一，关于香菜的名称 香菜这个名称是一个大众称呼。它的正式中名叫芫荽（yansui ）, 芫荽这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名。芫荽不仅是一个植物种名，也是一个植物属名，即芫荽属。盐碎这个名称在书籍中没有，是把字写成谐音了。它的别名还有在《本草拾遗》中记载为香荽；在《食疗本草》中记载为胡荽等等。它是伞形科芫荽属一年生或二年生具有强烈气味的草本植物。 二，香菜的成分和用途 香菜的茎叶作为蔬菜和调味香料使用，并且有健胃消食作用。
农村长大的我，自小养成一个小毛病，当一个人无聊的时候就会跑到田间地头上，特别是菜地，摘一个西红柿，拔一个萝卜，或者是薅一棵葱，其至是掐一根韭菜，就这样在嘴里吃着。 芫荽是秋季必种的一种菜，每当种芜荽的时候父亲都会拿出小布袋子，然后两手用力的在里面搓着种子，原来芫荽的种子外壳异常坚硬，如果不搓成两瓣的话，发芽率是极底的，这也许是芫荽名字的由来吧。芫荽生长起来十分茂盛，圆圆的叶子拼命的挤在一起，鲜嫩鲜嫩的，走到地边便有一股无名的香味扑鼻而来，这也许是叫香菜的根由吧。 河南人爱吃馍，蒸的，烙的都中，可吃馍就要吃菜，为了方便把馍弄成花卷或者烙油馍，香菜，葱，大藿香，芝麻，花椒这些配料必不可少，出锅的馍馍就有一股十分诱人的香味。这也许是我飘泊了几十年难以忘掉的家乡情怀。父母都故去了，老家的房子还在，院落的草封住了大门，这还是当年的家吗? 香菜是张骞从出使西域，从西域带回来的，他从西域带回来的时候，这个香菜也没有具体的名字，主要还是因为西域的语言比较多，比较混杂，当时西张骞从西域带回来很多东西，也没有把每一样东西都按照西域的语言记下来。带回来之后，就开始种植香菜了。《博物志》中“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归,故名胡荽。”在汉朝，称西域为“胡”，因为香菜是从西域传来的，所以叫做胡荽，至于“荽”字的来源，因为当时大汉王朝，一直管西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽，“荽”字是单独为了香菜而起的，从这个字的结构来说，上面是一个草字头，说明这是一种植物，下面是一个“女”字，跟一些人想要得到女子有关系，有一个好的寓意。听说改朝换代之后，到了一个胡人皇帝的时候，就觉得这个名字不太好，就改成了香荽。 随着时间的推移，河南人觉得这种香菜根本就不香，就不想命名为香荽，想改一个名字，河南人想到“芫”，这个字用在菜的名字上恰好，从此更名为芫荽（yán suì）。大家想，在平时的生活当中，这个字并不是很好写也不是很好读，就用了它的谐音盐碎。河南和南方都这样叫。 为啥管香菜叫做“盐碎”呢？这要从这种菜的历史说起。 （张骞） 根据资料记载，香菜原产地是欧洲地中海地区，后来传到西域。西域在中国古代是一个地理名词，包括今帕米尔高原以东，巴尔喀什湖东、南及新疆广大地区。 张骞是中国伟大的外交家、探险家，是“丝绸之路的开拓者”、“第一个睁开眼睛看世界的中国人”、“东方的哥伦布” 。公元前139年，张骞奉汉武帝之命，率领一百多人出使西域，打通了汉朝通往西域的南北道路，即赫赫有名的丝绸之路 。 最为主要的是，张骞将中原文明传播至西域，又从西域诸国引进了汗血马、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物种到中原，促进了东西方文明的交流。当然，香菜也是张骞从西域带回来的。 当时，西域国家的语言众多，张骞将香菜种子带回来后，就开始种植。那么，管这种菜叫什么名字呢？据《博物志》记载说，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”种子归,故名胡荽。因为当时大汉王朝，一直管西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽（suì）。 为啥叫做荽（suì）呢？我们看看荽字的本义。 （妥字来历） “荽”这个字就是为了香菜而造的字，如今也就是一个意思，指香菜。这个字上面是个草字头，下面是个妥字。草字头，很好理解，说明这个字是一种植物。在看看下面的“妥”字。如果弄明白妥这个字的来历，我们就看上面这个图画，“妥”字上面代表一只手抓到了什么东西，下面是一个“女”字，也就是抓到了女子。意思是得到了女子，就安稳、安定了，妥妥了。 那么，用“荽”这个字代表香菜，蕴含着很深的意思，言外之意，吃到了香菜，那就安稳了，能够看出古人是多么的喜欢吃香菜。 胡荽（suì）这个词叫了很多年，不过后来遇到了一个胡人皇帝，这个词不能叫了。 （后赵地图） 这个皇帝就是石勒，十六国时期后赵建立者，他是羯族人，也就是人们所说的胡人。他当上皇帝后，感觉到“胡”字太难听了，应该改名。 改成什么名呢？资料是这样记载的，“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”。这种菜也不香啊，为啥叫做香荽呢？这里面有一个传说，商纣王昏庸，朝政荒芜，崇信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯，讨伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵。两军激战混乱中，杨戬放出 了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。 碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。 碧霄裤档被扯烂，失了贞体。恨死了哮天犬，把死犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为香菜。 石勒的香荽叫了很多年，不过后来，“荽”字用的越来越少，就用“菜”字代替了，所以人们就开始称香菜。因为石勒属于羯族胡人，而北方大多数城市还以胡人为主，所以那里的居民很容易受到石勒的影响，所以就管这种植物叫做香菜，一来二去，北方很多城市居民，比如东北人，已经忘记了香菜还曾叫过胡荽、香荽这些名。不过，南方城市则不这样了。 （香菜） 后赵政权实在太短了，历经七主，共享国三十二年。实际上石勒对南方城市的控制能力太差了，比如说今日的河南民间就不同意石勒改名叫做香荽，愿意很简单，因为这种菜根本不香啊。那么，叫做什么菜呢？河南人是汉民族文化十分深厚的地方，他们查阅很多估计，知道《史记·扁鹊仓公列传》中有这样一句话，“臣意饮以芫华一撮。” 河南人们发现”芫“这个字扁鹊曾经用过，是指一种特别好的菜，所以就 ”芫“这个字用在了香菜身上，合称为芫荽（ yán suì）。如今，河南等很多城市都管香菜叫做芫荽（音，盐水），而北方城市则称为香菜。 感谢邀请！ 我觉得香菜是普通话普及之后，全国通用的一个名词，盐碎应该是楼主用错谐音字，正确用字：芫荽。这个名称最早记载来源于【本草纲目】。 解析如下： 1、 芫荽是京津冀、河南、山东、东三省部分地区的叫法，南方部分地区至今也称为芫荽、胡荽的。 2.【本草纲目】芫荽：消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头疼，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出，通心窍。 3.种植历史 ，芫荽，最早叫胡荽，原产地为地中海沿岸及中亚地区，据《博物志》记载说，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”种子归,故名胡荽。但《博物志》各版本记载不一，且与多种史书的记载相互矛盾，并不可靠。由此有人考证，胡荽的传入实际上是在张骞之后。不过，胡荽作为一种蔬菜，至少在南北朝时，可以肯定已经得到了广泛种植。因为在《齐民要术》里，已经记载了颇为详尽的种植胡荽以及制作腌芫荽的方法。芫荽汉代本称葰荽,乃茎叶布散之貌,故种植历史在西汉也!到了后赵时，石勒做皇帝，“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”故晋地俗传为香菜之名,而南方仍称芫荽,胡荽。 香菜是一种重要的食用蔬菜，今天中国各地均在栽培，以华北地区最多。 4.芫荽功效： 健胃消食、驱寒解毒、软化血管、强身健体。 5.芫荽营养成分： 挥发油、维生素A、膳食纤维、铁元素。  吃生香菜（北方叫盐碎）有什么好处和坏处 成分 每百克含蛋白质2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜3.77毫克，维生素C41毫克以及硫胺素、核黄素、尼克酸等。此外还含有挥发油，右旋甘露糖醇，黄酮甙等,《本草纲目》列入菜部，可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。现在，香菜已不单纯做“配角”，“鱼香肉丝”、“盐水“ “香菜”里香菜是名副其实的主料之一。 中药化学成分 全草含维生素（vitamin)C98.1g/100g[1]，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)[2]等。 地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin)，二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B[3]。叶子含香柑内酯（bergapten)，欧前胡内酯（imperatorin)，伞形花内酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和东莨菪素（scopoletin)[4]。 此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，异槲皮甙（isoquercitrin)，芸香甙（rutin)，维生素C[6]和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等[7]。 功效 发表透疹；消食开胃；止痛解毒 主治 风寒感冒；麻疹；痘疹透发不畅；含食积；脘腹胀痛；呕恶；头痛；牙痛；脱肛；丹毒；疮肿初起；蛇伤 考证 出自《食疗本草》 生药材鉴定 性状鉴别 多卷缩成团，茎、叶枯绿以，干燥茎直径约1mm，叶多脱落或破碎，完整的叶一至二回羽状分裂。根呈须状或长圆锥形，表面类白色。具浓烈的特殖香气，味淡微涩。 药物应用鉴别 胡荽与荆芥，性味辛温，皆能发汗解表，宣肺透疹，为风寒外束，疹出不畅可用。然荆芥又入肝经，祛风止痉，疗疮止血。胡荽走胃经，醒脾开胃，消食下气，兼治不同。 性味 味辛；性温 药材基源 为伞形科植物芫荽的带根全草。 用法用量 内服：煎汤，9-15g，鲜品15-30g；或捣汁。外用：适量，煎汤洗；或捣敷；或绞汁服。 主要还是跟香菜的历史背景有关系，南方不同的地区叫法也不相同，作为一个南方人，其实我的家乡管香菜叫做“盐须”，也没有叫做“盐水”。香菜刚开始叫做胡荽，随着历史的进程发展，最后才叫成了“盐水”。 香菜是张骞从出使西域，从西域带回来的，他从西域带回来的时候，这个香菜也没有具体的名字，主要还是因为西域的语言比较多，比较混杂，当时西张骞从西域带回来很多东西，也没有把每一样东西都按照西域的语言记下来。带回来之后，就开始种植香菜了。《博物志》中“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归,故名胡荽。”在汉朝，称西域为“胡”，因为香菜是从西域传来的，所以叫做胡荽，至于“荽”字的来源，因为当时大汉王朝，一直管西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽，“荽”字是单独为了香菜而起的，从这个字的结构来说，上面是一个草字头，说明这是一种植物，下面是一个“女”字，跟一些人想要得到女子有关系，有一个好的寓意。听说改朝换代之后，到了一个胡人皇帝的时候，就觉得这个名字不太好，就改成了香荽。 每个地方，都有不同的叫法，其实都是一样的～ 芫荽（yán sui），别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。 药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。 一般人群均可食用。香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。另外香菜可促进精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力。 不适宜人群： 1、香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。 2、 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合； 3、但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。 |
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据测定，香菜中主要含有脂肪醛、香豆素、挥发油、氨基酸、多种维生素等成分，现代药理学认为具有降血糖、抗氧化、抗焦虑、利尿、降低胆固醇等药理作用。
