前不久，某网站做了个调查，外卖点菜时，提及率最高的要求是什么。结果不是“少盐”，也不是“别放辣椒”，而是“不。要。香。菜。” 地理君是资深香菜爱好者，香菜怎么做都是美味无比。讨厌香菜的宝宝们先别着急，地理君知道，看到头图的那一刻你们的内心就是崩溃的，但冤有头，债有主，总要搞清楚自己为什么会讨厌香菜吧。 What?亚洲人最讨厌香菜？ 首先，还是要科普一下香菜啦。 香菜是艺名，不对，是别名，香菜的大名其实叫芫荽。没错，此刻，喜欢香菜的你一定会想到那道著名鲁菜——芫爆肚丝，名字高大上吧？其实，就是香菜爆肚丝。  好了，接着说正事儿。香菜是伞形科芹亚科芫荽族芫荽属，一年生或二年生草本植物。它并非中国土生土长，而是原产于地中海沿岸及中亚地区。 “厌香派”小伙伴肯定会问：到底是谁把这种“生化武器”带回中国的？答案是，张骞。 传说西汉时，张骞出使西域，看到当地牧民将香菜放入肉汤中，气味芳香四溢，就与牧民交换菜种和种植方式，这才使得香菜得以在中国大地广泛种植。关于这段历史，西晋张华撰写《博物志》就曾记载：“张骞凿空，得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（芫荽）”。 虽然香菜原产地就有中亚地区，张骞出使西域也让香菜得以在亚洲更广阔的地区种植，但这还是无法阻挡亚洲人对它的恨意。据调查，21%的亚洲人讨厌香菜，此外，还有17%的欧洲人与3-7%的中东和南亚人讨厌它。  喜欢香菜=喜欢闻汽油=喜欢臭大姐？ 地理君绞尽脑汁也想不通，如此美味的香菜怎么就有人欣赏不来呢？讨厌香菜的小伙伴告诉地理君，就是受不了香菜那股味儿。 科学家研究表示，香菜的独特味道主要来自于其挥发油成分，例如壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等，这些成分混合起来就形成了香菜的味道。我国著名植物学家史军先生曾说，汽油的主要成分也是烷烃，和香菜的主要成分有些类似。（哦，no！难道爱闻汽油味和爱吃香菜有异曲同工之妙？）  此外，香菜叶子的化学成分中，82%是醛类。这就不得不多说一句：某些甲虫，如椿象（没错就是俗名叫做臭大姐的那种小虫），当它受到攻击时释放出的毒雾中就含有醛类化合物，那味道想必很多小时候拍死过臭大姐的小伙伴应该会记忆犹新。（哦，no！难道爱吃香菜等同于喜欢臭大姐？）  基因决定我恨你 香菜的气味被说得如此不堪，那为什么会有人喜欢有人恨呢？科学家其实同样好奇，经过一番研究，他们得出结论，不喜欢香菜其实和基因有关。 国外某网站的遗传学家们观察了25000个不爱吃香菜的人的DNA，结果在负责味觉的基因群附近找到了OR6A2的嗅觉受体基因，这种基因能够敏锐地接收到香菜里的醛类物质，也就是前面我们说的香菜特殊味道的来源。有趣的是，OR6A2离我们辨识肥皂味儿的那个味觉基因特别近，这可能就是“厌香派”说香菜闻起来有股肥皂味儿的原因吧。  此外，莫奈尔化学感官中心的遗传学家也做了类似试验，又发现了另外三种接收香菜气味的基因。其中两种包含接收苦味的基因，还有一种是接收刺激性气味，如芥末的基因。 看来，对香菜的爱恨情仇，都是注定的啊。  对香菜，你可以二见钟情 分析了半天为什么有人会讨厌香菜，肥皂、汽油、臭大姐都扯出来了，虽然给“厌香派”小伙伴找到了将香菜恨到底的借口，但地理君还是忍不住要安利一下最爱的香菜。 香菜中所含维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7-10克香菜叶就能满足对维生素C的需求量，而且香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、黄瓜等高出10多倍。 别说你就是死活接受不了香菜的味儿，科学家研究发现，只要反复暴露在香菜的味道下，就能让大脑建立全新的积极联想，慢慢接受香菜的气味。而且，反复咀嚼也可以让唾液酶加速分解醛类，进而缓解香菜的气味。 就在地理君点好最后一个句号，准备交稿时，身后一位妹子与地理君展开了一段神奇的对话。 “我不爱吃香菜，但它长大了我就喜欢吃了。” “香菜长大了？” “对啊，我喜欢吃芹菜。” 不得不再啰嗦两句：“芹菜是伞形科芹属，香菜是伞形科芹亚科芫荽族芫荽属，香菜和芹菜可不是‘长大后我就成了你’的关系哟。” |
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