--嘿，你吃芫荽吗？
--你指的不会是……香菜吧！
--对的~
--啊啊啊啊啊啊，快跑！
--芫荽这么好吃，你不吃真是太可惜了！
在喜爱香菜的人眼中，基本上什么食物都能和香菜挂钩，凉拌食物要放香菜，火锅蘸料要放香菜，煎饼果子要放香菜，什么都要香菜！但也有这么一群人，一提到香菜就躲得远远的，线下和老板多次强调“千万不要放香菜”，线上将“不要香菜不要香菜不要香菜”填充到整个备注区，甚至成立了一个“世界反香菜联盟”。
那，香菜究竟是什么牛鬼蛇神呢？
香菜的正式中文名是芫荽（yán sui），别名还有胡荽、香荽，为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种。
@Vol.1香菜从哪来？
人类栽培香菜的历史极为古老，在距今3300多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家便发现了香菜的种子，也许在那时，古埃及人便开始栽培这种植物了。
香菜也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客，更被广泛地栽培。
从“胡荽”可以看出，香菜其实是舶来品，原产自地中海及中亚一带，由张骞从西域引入中国。李时珍在《本草纲目》中提到：“荽，许氏《说文》作莅，云：'姜属，可以香口也。’其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域，始得种归，故名胡荽。”
魏晋之后，中原有五胡之乱，据说，统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候，“胡荽”又称“芫荽”了。
北魏时，胡荽在中原已经广泛栽培，种植技术也越来越纯熟，北魏时的农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载香菜的栽培技术：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。在那个时候，香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。当时中国人也注意到了香菜的药用价值，记载在《食经》中，可调理积食。
@Vol.2 香菜究竟是香的还是臭的？
《说文解字》这么解读香菜：“芫字，鱼毒也；荽字，香口也。”香菜的特殊味道引发了世界各地的争论，从未停止。
芫荽属的拉丁学名Coriandrum最早起源于古希腊语，据说本意是指当地一种有某种不可描述气味的臭虫，用一种臭虫来命名香菜。或许，在当时就已经有一群人讨厌香菜了。
根据2012年美国的研究人员对超过25000人进行的一项调查研究显示，大约有21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人都特别厌恶香菜，而在香菜的起源地，拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例最低，只有4%和3%。
香菜叶和种子精油含有芳樟醇和多种醛类化合物（82%的醛类和17%的醇类）。醛类化合物主要由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源（肥皂、清洗液里也有类似的醛类成分）。
人类的嗅觉受体有着不同的DNA序列变化，使得不同的人对某种气味会有截然不同的反应。OR6A2是嗅觉受体上的一个基因，拥有这个基因的人，对醛类化合物高度敏感，更为强烈地突出香菜的“怪味”，因此他们会觉得香菜的气味很难闻。
说了这么多，其实就是想告诉大家，香菜味道的争论不是简单地喜欢或讨厌，而与基因有很大的关联。人类对某种食物的厌恶感可能是天生的，并非挑食、矫情等原因。
@Vol.3 香菜有什么功效？
《农书》上记载：“胡荽于菜蔬中，子、叶皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者”。那香菜有什么神奇之处呢？
香菜性温，脾胃虚寒的吃点香菜，能暖身暖胃，缓解胃痛。日常煮粥时丢入些橘皮、生姜，出锅时再撒上一把香菜末，一碗香菜粥消食理气、温胃散寒，别提多好喝了！
香菜中富含甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，有效增进食欲。此外，在菜肴中加些香菜，除了装饰效果，还能祛腥膻、解油腻、增味道。
香菜中富含维生素C和钾，能有效扩张血管、降低血脂、软化血管等。日常吃些香菜还能预防动脉粥样硬化和众多心血管疾病。
香菜富含的胡萝卜素，能保护眼部、呼吸道、泌尿道及胃肠道的黏膜，防止细菌和病毒的感染，有效提高免疫力。同时香菜根也是个宝，具有健脾胃的作用，小儿因脾胃功能导致的发烧反复，可喝香菜汁缓解。
@Vol.4 哪些人不能吃香菜？
即便一些人可以接受香菜的味道，但我们也需要科学吃香菜。
香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，有气虚情况的人不宜吃香菜，多吃香菜反而会加重病情。
香菜性温，消食下气，会在一定程度上刺激胃肠道，正在胃疼或腹泻的人吃了可能会加重病情。
香菜损脾，耗掉身体里的气，会引发或加重病情的进化，所以生病的人不宜吃香菜。
身上有伤口的人慎食，否则会让伤口发炎，流脓溃烂，留下疤痕。
香菜具有温热、发疮的作用，患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮的人不宜食用。
今天的科普到这里就结束啦，希望大家尊重彼此的饮食习惯，切勿因为香菜让友谊的小船说翻就翻哦！
