导语：卤肥肠时，别只会焯水，多加1个步骤，肥肠香脆入味好吃还不腥肥肠是老百姓日常餐桌上经常会出现的一种食材，其口感丰富味道鲜美，且价值也比较高，不管是大人还是小孩吃，都会有好的帮助，而我们都知道，肥肠虽说是好吃，但是处理起来却比较麻烦，如果将其处理不干净，肥肠不管怎么做都会有一股腥臭味，大大影响口感，而清洗猪大肠的时候，有人加碱有人加醋，其实这都不对，难怪会洗不干净，将做法学会了，肥肠才会干净无异味，另外在卤制肥肠的时候，大家也别只会焯水，多加上1个步骤，肥肠会更加的香脆入味好吃，下面我便将肥肠的清洗方法，以及卤肥肠的做法详细分享给大家。 备用食材：猪大肠适量，食盐适量，淀粉适量，白酒适量，料酒适量，各种香料少许，干红辣椒几个，生抽适量，老抽适量； 制作过程：第一步，首先将买回来的猪大肠放入在一个容器中，首先在其中放入一把食盐，开始用力揉搓，揉搓的过程，会有许多的胶质出来，用流动的水冲洗干净，再次撒上盐揉搓洗净后； 第二步，将大肠给翻下面，里面的油膜撕掉，洗净后，在其中加上一大把淀粉，再次用手将其揉搓一会，用清水冲洗干净后，在加上料酒、白酒以及淀粉，揉搓好后冲洗干净，便可发现大肠已经没有腥臭味了； 第三步，在锅中添上水，冷水放入大肠，同时加上几片生姜，加上些许的料酒，煮开后，焯水2分钟捞出，炒锅烧热油，放入冰糖炒焦糖色后，爆香葱姜，然后放入干红辣椒、桂皮、香叶、八角和小茴香； 第四步，小火炒香后，加上老抽、食盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后，加上适量的清水，同时将焯过水的大肠放入锅中，开始卤肥肠，待将水煮开后，转至中火，继续慢慢煮； 第五步，差不多一个小时的时间，肥肠便被卤好了，关火后，将肥肠在原汤汁中多焖一会，捞出切段享用，特别美味。 小编总结：很多人都认为肥肠好吃难处理，所以多数人会直接买现成处理好的肥肠，但其实随着食品卫生问题的发生，我们还不如亲自处理，这样吃着也会更加的放心，肥肠的处理可能比较复杂，但却很容易上手，轻松便能将肥肠处理干干净净，洗净的肥肠，炒菜、卤菜、炖菜等都是不错的选择，完全可以按照个人的喜好选择，学会清洗肥肠以及卤肥肠的方法，轻松在家做出美味的食物，即使是当作宴客菜也是不错的选择，过年家里来客人的时候做，花钱少还能吃得好。 烹饪小技巧：1、清洗肥肠的时候，加碱加醋都不对，难怪总是会有异味，教你一个妙招，便是用食盐和淀粉搓洗，食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉则可以起到粘附的作用，将杂质粘附出，便可以处理干净了，而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味； 2、卤肥肠，别只会焯水，很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮，其实这样做是不对的，难怪不好吃还不入味，正确方法应该是多加1个步骤，便是将所有的调味料都事先炒香，炒香后再加上水煮肥肠，这样香味会充分融入在肥肠中，肥肠的口感也会更加香脆好吃，而且不会有腥臭味道。 如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！ |
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