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排骨别再红烧了,大厨教你一道新做法,酸酸甜甜,大人孩子都喜欢

2020-01-13  简食记

    哈喽大家好,这里是简食记!《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经说过:现代人活得太累、太畸形了,你需要相信,总有一种味道,会无条件地接纳你,这便是家乡的味道。年夜饭,是一年的终点,也是一年的起点,家乡的美食永远牵动着远方的游子,妈妈味道是永远无可替代的家乡味,它是每个人心底最柔软的期待……

    年关将至,作为新年礼物,小简送您一道排骨的新做法,酸酸甜甜,无论是大人还是孩子,亦或是用来待客,都非常受欢迎!这道排骨的做法,借鉴了传统红烧排骨的烧制方法,又加入一样特殊食材,做法更简单,口感更丰富,就算是厨房小白也能轻松驾驭,一起看看具体做法吧……

    所需食材:新鲜肋排,白砂糖,葱姜,花雕酒,大红浙醋,生抽,纯净水,烧汁,话梅,八角,番茄酱,花椒。

    做法,1:买回的猪肋排剁成大小相同的块,放入清水中浸泡2小时,去除血水及腥味。

    2:然后捞出控干水分,加入葱姜块,花雕酒,老抽,烧汁揉搓抓匀,腌制30分钟以上。

    3:锅内加入适量清水,放入排骨汆烫3-5分钟,捞出洗净,控干水分。

    4:锅内加入食用油,烧至5成热,下入排骨炸至断生,捞出控油。

    5:另起锅加入少许底油,爆香葱姜片,八角,花椒粒,炒香后再加入番茄酱,白糖,大红浙醋,纯净水烧沸。

    6:将里面的残渣过滤出,然后倒入排骨,话梅,小火煲煮20分钟,最后大火收汁,即可。

    技术要领总结:

    1:买回的话梅在使用前,最好是先用清水浸泡一会,这样能更多地激发出其香味。

    2:排骨腌制时,时间不要低于30分钟,这样做的目的是,既给排骨去腥,又能入底味。

    3:烧制时,时间要足够,不要低于20分钟,不然排骨不入味,而且肉质发柴。

    4:烧制时醋会随着蒸汽蒸发,所以最后收汁时,尝一下是否需要再加点进去。

    该菜采用了话梅与排骨共同烧制,无论是口感还是品相都得到了极大的提升,用其待客绝对倍儿有面子,还等什么您也赶紧试试吧!话梅,营养价值非常丰富,是大自然赠与我们的绝佳食品,无论是生食还是熟食都是非常不错的哦……大厨小窍门:不管是做红烧排骨,还是糖醋排骨,亦或是煲汤,最好的部位是肋排,这地方的肉质比较紧实,而且吃起来口感更好,但是价位可能稍高一些,大家选购时要量力而行。学会窍门,其实做菜很简单!

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