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之前在公众号里，多次提到健脾美食的菜名，但只是一笔带过，没有详细讲解，或散落在不同文章里，给大家带了不便，今天把它们集聚在一起，方便查阅！  一、赤小豆鲫鱼汤  原料：赤小豆100克、1斤左右鲫鱼一条 做法： 1、提前将赤小豆浸泡3~4小时； 2、将适量的油下锅，油烧热后，放入一条鲫鱼，两面稍微煎下，别煎焦； 3、加入适量的热开水、生姜、赤小豆，不适合加冷水，熬的中间也不要加冷水； 4、大火烧开后，转小火，一直煮到鱼烂掉即可； 5、加入少量的盐调味，以喝汤为主，注意鱼刺。 功效： 这道汤中赤小豆，其性平，味甘，《药性论》说它能“治水肿皮肌胀满”、“通气、健脾胃”，祛湿效果非常不错。鲫鱼甘鲜美味，有健脾、补虚的功能。据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，有调补胃肠的功效”。两者合之，共奏健脾去湿、利尿消肿之效，但是多食亦会动火，一定要记得适量。 二、麦芽淮山牛肚汤  原料：麦芽20克，淮山干30克，牛肚500克，红枣6个，陈皮1/3个，姜3片。 做法： 1、首先将所有材料洗净。将牛肚放到沸水中煮5分钟，然后去除外壁，切块备用。 2、将所有材料一齐放入煲内，加入适量的水，大火煲滚后煲15至20分钟，转小火煲3小时。 功效： 消食和胃，健脾开胃。麦芽性平味甘，功能消食和胃，善治积滞不化；淮山、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿，有补而不滞之特点；牛肚性平味甘，健脾开胃，《本草纲目》:'牛肚，补中益气，解毒，养脾胃。' 三、莲子山药粥  原料：山药50克，莲子20克，大米50克。 做法：
2、将淘洗好的大米与山药、莲子一起放进砂锅中，加适量清水大火熬煮，待水开后，改小火慢熬1小时左右，待米粒黏稠，山药、莲子绵软即可。 功效： 这道粥最适合身体消瘦，食欲不佳的儿童食用，既可养脾开胃，又能清除体内燥热之气，常食还可改善脾胃功能。如果体内有湿热，那么可以把莲子换成10克的生薏米仁来祛湿清热。 四、桂圆小米粥  原料：桂圆肉10粒，小米30克。 做法：
2、将小米放进砂锅，与剥壳的桂圆肉一起加水，用大火煮开，然后小火慢熬，直到粥黏稠，即可食用。 功效： 小米健脾开胃，桂圆健脾安神。此粥对脾胃虚弱、消化不好、夜间睡眠不安的儿童比较适宜。 五、沙参麦冬扁豆山药粥  原料：沙参10克，麦冬10克，炒扁豆15克，干山药20克，粳米50克。 做法：先将沙参、麦冬加水煮20分钟取汁，再将汁加粳米、扁豆、山药煮成粥食用。 功能： 适用于手足心热、便干的脾阴虚小朋友。  六、芡实牛肉汤 原料：芡实60克、牛肉100克、大枣10克、花生30克。盐、生姜各适量。 做法： 1、牛肉洗净,切块,用开水焯一下。 2、将芡实、牛肉、大枣、花生、生姜放到砂锅中，加适量清水，大火烧开，放盐和料酒，转小火炖到牛肉烂熟即可食用。 功效： 芡实性平和，具有补中益气、健脾祛湿、滋养强壮的作用，特别是对于脾阳不足的孩子来说，可以把芡实与牛肉一起炖汤，来养脾胃，去湿气。注意牛肉并不容易消化，注意以喝汤为主，肉少吃哦。 七、白扁豆龙骨汤 原料：白扁豆30克、莲子20克、猪龙骨200克、红枣5个 做法： 1、白扁豆、莲子用清水浸泡半个小时； 2、猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫，将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量的清水。 3、放入其它原料，大火烧开转小火煮2小时左右，一碗美味的汤就好了。 功效： 白扁豆化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不腻、化湿而不燥烈的功效；莲子性味平和，能补脾气，且能养心安神；红枣可安中补脾，一起炖健脾祛湿，安神养心，补益气血。 八、莲藕瘦肉汤 原料：栗子仁、莲藕各250克、猪瘦肉125克 做法： 1、将莲藕洗净，切厚块，记得藕节勿去掉；猪瘦肉切成厚块； 2、将洗净的栗子仁一起放入砂锅之中，加入清水，大火烧开，小火煮1.5小时左右，调味即可食用。 功效： 健脾开胃、润燥养阴，且能益肾。 《本草经疏》：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃……熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。” 注意事项： 莲藕中的藕节，还是一味中药，具有止血、消瘀血，解热毒等功效，所以煮的时候，一般不要把藕节去掉，对于容易燥热流鼻血的孩子，可以炖一些莲藕汤来养阴润燥。 九、菇豆冬瓜汤 原料：白扁豆30克、香菇50克、冬瓜500克 做法： 1、将香菇泡发切片，冬瓜去皮，切片。 2、先将白扁豆放入锅中，加适量水，煮40分，再放入香菇和冬瓜，煮5分钟，放盐和香油调味即可。 功效： 白扁豆可健脾化湿，冬瓜可利水消肿，香菇可健脾开胃。此汤能起到补脾虚、化脾湿、健脾运的作用。特别适合因为湿热导致容易皮肤长红疹的小朋友喝。 十、马蹄蒸肉饼 原料：猪肉末100g，马蹄2个，香菇干2朵、葱1棵，姜5g，淀粉3g，生抽、盐少许 做法： 1、荸荠（马蹄）去皮剁碎，香菇干泡发切碎、姜切丝用清水浸泡一下，肉末再用刀剁细。 2、肉末放入碗中，加入马蹄碎，姜水、淀粉、生抽、香菇碎、盐搅拌均匀；将拌好的肉末放入一个平盘中铺平，上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。 功效： 健脾开胃、清热润燥。荸荠性寒，能清肺热、生津止渴，还可促进大肠蠕动，起到消化、通便的作用，用来蒸肉饼，味道也相当不错。香菇性平，可健脾开胃。 若要小儿安，三分饥和寒！ |
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