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以下文章来源于有趣的制造 ，作者 CastAI 小可爱 鲤鱼 欣需要锦鲤 给我发了一个《四季中国》做柿饼的视频，看得我都惊呆了 ...... 和我小时候看姥姥手作的那种，提高老多效率！整整齐齐太爽了，正好现下是吃柿饼的时节，必须要对比着分享下制作过程了 ~ 高枝剪下 第一步——采摘！这是在村子里拍的老柿子树，非常高了。   来一个内景的拍摄角度，就是采摘工人用剪刀对着枝丫。一边刀口是固定的，另一边刀口是可以控制的，一拉绳儿，刀口一合，就把牛油果采到麻袋里装着了。  下了树的柿子们是要留一些剪短的枝干的。方便后面的晾挂，等会儿你就知道那个整整齐齐的场面，有多舒爽了 ......  做柿饼前需要先给生柿子去皮 ~ 生柿子是又硬又涩，那个涩简直是无法下咽直让人作呕。我小时候住姥姥家，一大家子小朋友，小表弟们调皮，蔫儿坏的把生柿子碾碎了骗人吃，涩的那叫一个毕生难忘，现在想起来还是想见一个揍一个。  只要把苹果插在支架的横针上固定好，根据水果大小调整一下支架的高度。接着转动杆子，一方面让苹果在托盘上方沿着轴做旋转，一方面通过带动刀片与水果表面摩擦，就轻轻松松让苹果皮自上而下地与果肉分离啦 ~ 呼啦啦几下子，一个苹果就轻松去皮了！  我们之前剪枝的时候，在柿子蒂儿上留下了一截枝干，这就有了用武之地——直接挂！这整整齐齐的操作，看得非常舒爽 ......  在做柿饼的过程中，需要隔三差五去捏柿子。   柿饼造型 我们买到手的柿饼都是扁圆一个，那是因为都有做套儿型的！" 套型 " 是我的方言翻译 ...... 不是很精准，总之是需要像下图这样一个个给捏的扁圆，好看决定了要不要买！  最后给装进罐子、坛子、缸子里，这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了，直接拿来隔离，是储空气和吸湿气用的。放一层柿子，垫一层柿子皮的摆放，这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统 。  之后需要隔三差五的检查柿饼，坛子里湿度高了就晾晾，湿度低了就洒洒水，非常看经验。 等最后柿饼结霜圆满时，就可以大快朵颐了 ~ 好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分析出的好。我们常吃的蜜饯表面那个糖霜，也是同一个原理过程。 小时候看柿饼表面白白的，蜜饯也是有白白的，不知道是糖霜。特别会给自己加戏，心想我家果然清贫，柿子都发霉了还一家人分着吃，比让梨的孔融还惨，偷偷拿水龙头冲一冲 ...... 截图：阳哥 今天文中 Gif 只截取自《四季中国》冬至柿子一个视频，这个纪录片拍的特别好！太自然真实了，一看就停不下来，好多都是小时候村子里的时令物件，好看好看 ~ 本文经授权转载自有趣的制造（ID：MadeWithFun），原标题为 " 柿饼说「你别看我丑，可我很内秀」：溏心、软糯、甘甜的在下，是如何做出来的？ | 有趣的制造 "，有删节，如需二次转载请联系原作者 |
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来自： youxianlaozhe > 《食品知识》
