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全家福是个吉祥的名字，过年了图的就是个吉利话，全家福这道菜南北都有，鲁菜中的全家福是一些海鲜的集合，是道烧菜，没有汤汁；岭南客家的盆菜如果追踪溯源的话，也是中原全家福在岭南的变种。客家盆菜原料多是肉类、禽类，很少海鲜，只是后来香港经济腾飞之后，客家盆菜在香港客家人那里加入了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚等名贵海货，成为宴席或是过年时的大菜。这一现象对当代江南的全家福也有影响。 全家福是荤菜中的彩头菜，过年过节时，很多人家的餐桌上都会有这道菜。每当热腾腾的砂锅端上桌，全家福上来喽！这个年夜饭才算是正式开始。窗外鞭炮震耳，室内炊烟袅袅，一家人围聚饭桌，边吃边聊。人间百味、情亲温暖，美好愿望……【全家福】是一种忘不了的味道，依然是人们的企盼。一种有着浓浓年味的味道，一种让人常常怀念的味道……
【原料】 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼皮、猪肉、水发鱼唇、虾仁、水发香菇各５０克，荷兰豆１００克，猪油４０克，讲油１５克，料酒１０克，姜１０克，白糖４克，味精、葱、水淀粉、高汤、葱油各适量。 【制作过程】 （１）海参洗净切成抹刀片，用开水汤好。鱿鱼切成笔筒卷用开水烫好。猪肉剁茸浇淀粉、调味品炸成小丸子。鱼皮、鱼唇切抹刀片。虾仁上浆过油。荷兰豆择洗干净，用开水烫好。葱、姜切丝。（２）锅上火放猪油烧热，发葱、姜丝煸炒出香味，放酱油、白糖、味精、海参、鱿鱼、鱼唇、虾仁、丸子、鱼皮、高汤，旺火烧开用微火炖入味，转旺火，加荷兰豆、香菇翻炒。用水淀粉勾芡，淋葱油出勺即可。（装盘也可以将各种原料分别码放，并加点缀。所用原料也可根据自己的爱好稍作调整 |
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