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普洱茶乱，因为普洱茶没有标准。然而，就在刚刚，普洱茶行业的标准化变革，终于来了。 2020年1月12日，云南省政府新闻办公室主持的，普洱市普洱茶十项标准新闻发布会在昆明举行。  这次发布的普洱茶十项标准，有“七项地方标准”和“三项团体标准”，涵盖了种植、生产、仓储等所有环节。 于无声处听惊雷，普洱茶终于有了真正意义上的行业标准，普洱茶界等这一天等了太久。   - 01 - 必须说说几大新标准 在此之前，普洱茶的标准是2008年的国家标准《地理标志产品普洱茶》，粗略规范了普洱茶的区域、原料和工艺。随着普洱茶市场升温、乱象层出，更为详细的地方标准应时而生。 十项标准，都是从根本上规范普洱茶行业的混乱秩序，但这几条必须说说。  《生态茶园质量控制技术规范》 新规范涵盖了普洱茶生长环境、品种选择、茶园建设及管理、生产废弃物处置、鲜叶采摘装运、加工要求、产品质量、包装、贮存和运输、销售和质量追溯等技术要求。 茶园管理建设： 远离村子的茶园产出的茶，喝起来口感更好，原因是村子边的茶园受生活影响太大。村子周边的茶园里，诸如老母鸡带着一群小鸡在里面找虫子的现象，真不少见。要是资深老茶鬼看见了，心理肯定是一阵痛。 同时，随着茶价上涨，原林森林毁林种茶现象泛滥，易武国有林毁林种茶，不久前才被央视痛批一顿。千万别以为毁林种茶案就这一桩，看见一只蟑螂的时候，房间里已经有十只蟑螂了。 废弃物：这几年普洱茶市场升温，初制所拆了建，建了拆，村子周边，废弃物到处乱扔的现象，着实让人头疼。  鲜叶采摘:古树茶过度采摘让学院派专家忧心忡忡，几天一个呼吁，也无法阻止古树茶被蹂躏得惨不忍睹的结局， 尤其茶商包单株，巴不得把茶叶扒光，给茶树剃光头，几年下来，再强壮的古树也会被掏空。 装运问题：也就是装运材料的问题，茶园离初制所有一段距离，装运鲜叶的材料，好一点的用竹篾筐，但大部分用的是包装化肥的尿素袋子，俗称包单。喝茶时叶底发暗发黑现象，就是这种袋子的功劳，如果装的时间长，普洱茶完全有可能被装成红茶。   销售无所不用其极就不用说了，99块的老班章断销，199元一提的冰岛颠覆茶界老司机的认知，传说中的冰岛怎么变得比黄片还垃圾，原因很简单，假货！ 溯源问题要解决的是普洱茶的山头信任危机，保证包装上有冰岛两个大字，里面的茶叶是冰岛的料，这个问题，以后要靠区块链。  《普洱茶贮存技术规范》 新标准规定：根据不同的普洱茶产品特性，对普洱茶的贮存条件、设施设备、入库要求、贮存管理等明确了具体要求、方法措施，确保普洱茶在长期贮存过程中的产品质量安全。 影响仓储的因素，可简单归纳为六个方面：一是茶叶原料，二是茶叶紧压程度，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。 港台商人拙劣的湿仓技术被人人喊打之后，新标准还没有出台，普洱茶越陈越香的共识之下，却是仓储各立山头。 仓储流派众多，一个地方就有一个仓储规范，所有的普洱茶装在一个仓，没有看茶藏茶的说法。仓储谈不上茶架，一块布往地上垫，普洱茶直接堆在上。生茶和熟茶混在一起仓储，明明串味了，还有人大言不惭的说这是普洱茶的真味。 仓储混乱，直接导致了普洱茶后期的陈化结果混乱。 新规范的出台，把混乱的仓储逐渐统一，这对普洱茶的越陈越香，有着里程碑式的重要意义。卖异味茶的老板一定会赶在春节前，将那堆没储存好的垃圾茶清仓处理。  《普洱茶加工技术规程》 新规范涵盖了普洱茶及云南大叶种晒青茶的原料要求、加工场所、加工设备、加工技术、质量管理和成品包装等技术要求。 这其实是普洱茶的工艺问题，三大产区，六大茶山，加工工艺人手一招，同一棵老班章茶树上产的茶，口感千差万别，一个说他的才是老班章的真味，另外一个不服，说他亲自收来的，全程双眼监控炒的茶，其实他们的都是老班章，只是做茶的人不一样。 更让人无力吐槽的是加工场所，很多茶叶的加工不是在初制所，而是在茶农家里，不注重干净卫生，有些地区，甚至杀青的锅背后，就是一个猪圈、厕所、垃圾堆，恶臭分子随风运动，不知不觉中就飞到了炒茶的锅里。 炒茶是个技术活，很多人炒茶，根据自己的理解来炒，茶叶刚采摘下来，没有萎凋就直接杀青，工艺的五大环节，或增或减，五花八门，毫无体系可言。 有了新规范之后，普洱茶工艺就有了标准，一旦名山名寨的加工工艺确定下来，官方品鉴白纸黑字写上去，台地茶换个包装，冒充古树的悲剧，就能有效遏制了。 但必须说的是，普洱茶的制作工艺一直很令人着迷，古法制作普洱茶的工艺目前已经失传，如今的工艺，即使没有达到新标准，也应该记载下来，免得丢失。  《普洱茶感官审评方法》 主要对审评用具、取样方法及审评因子权重等方面进行补充和调整，突出体现普洱茶汤色、滋味、香气等品质特征和独特魅力。 以前评审普洱茶的三个维度主要是：时间、大师，学院派。 也就是说，几十年前的茶，如今依旧卖得好，就是好茶。行业里，有头有脸的大师说哪个茶好，哪个茶就好，虽然大师基于所学知识提出来的理论，也受到人生经验的制约。学院派把普洱茶当作药品来研究，更是受到诸多局限。 茶是用来喝的，外形、汤色、香气、滋味、叶底的好坏，也各有各的说法，丰富评审的方法，对普洱茶行业的规范，意义不言自明。说不苦不是好茶、以假乱真忽悠消费者的奸商，道貌岸然、胡说八道的大师，好日子到头了。  《普洱茶冲泡方法》 新规范创造性提出表演性冲泡法，通过规范细化表演要求，将茶的色、香、味、形充分展示，做到茶、器、水、意境、形态、动作的完美融合。 提出表演性冲泡法，有人说这过分注重喝茶的形式，但古域觉得：泡茶，首先要泡的好喝，其次是要泡的美。表演性冲泡法，很符合20多岁年轻茶艺师的审美，也符合消费者对喝茶场景的青睐。 毕竟，无论什么年纪的人去茶店喝茶，都希望给他泡茶的是20多岁的小姐姐，至少也是个年轻人，而不是50多岁的老头。 - 02 - 推行有一定难度 看了上面的新规范，普洱茶新标准，有人感慨：这哪里是普洱茶的新标准，放在整个中国茶界，都是行业的弄潮儿啊！这样系统、超前、高位谋划的普洱茶标准，毫无疑问已经领跑全国。 然而，这样的标准要推开，有一定的难度。 标准过分细化，涉及的方面太多，要实行标准绝非一朝一夕，虽然说2月10日开始实行，但真正推行开，需要一定的缓冲期。过几个月，茶山上还是会有不同工艺的茶流向市场。 因为，十条标准，牵扯到普洱茶行业很多人的利益，尤其拥有古树的茶农和炒茶制茶的人，还有一批库存积压的茶商。 保护古树茶，明面上是造福子孙的好事，但古树茶，尤其名山古树，一把茶叶就是一把钞票，要茶农少采摘、少赚钱，茶农暗地里会抵制。 茶山上包茶的商人，花钱买了一棵树的采摘权，不让他采到最后一芽鲜叶，绝不会罢休。 前几年花大价钱收来的冰岛和老班章，本打算陈两年再出，然而，新标准一来，消费者只认新标准，以前的冰岛和老班章被当成假茶了！ 炒茶小分队的大队长兴许会半夜哭醒，工艺的标准化，意味着很多靠经验炒茶的人，会丢掉饭碗。 普洱茶新标准，够前卫，够格局，但要真正推行开，道阻且长！ 但至少，普洱茶在标准化的道路上，已经走出了重要的一步。 可以预见，普洱茶未来的发展趋势是非常好的。这不仅需要官方严格执行新标准，更需要广大消费者维护新标准、做好监督，不按照新标准制作的茶，扔进市场的垃圾桶。 一起加油！！！ |
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