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炖猪蹄，这道菜相信很多人都难以拒绝，猪蹄软糯的口感以及雪白的蹄花汤让很多人都垂涎欲滴，吃了猪蹄，再喝一碗蹄花汤简直是人间一大美食享受，非常满足，几乎家家户户平时都有炖猪蹄的习惯，但不是所有人都真的会炖猪蹄，那么炖猪蹄到底要不要焯水呢？餐厅大厨说漏了嘴，下面大家跟小编一起来看看。  餐厅大厨表示：一般是先将猪蹄用清水洗净，然后再在清水中加入料酒、生姜等将猪蹄浸泡一小时，以此来进行除味，不需要进行焯水。有人就会有疑问了，这让做虽然可以去味，但是猪蹄里的残血怎么办？其实大可不必担心这个问题，因为猪蹄里面本身就没有什么血水残留，不信，你可以将没有处理过的猪蹄大刀阔斧剁成小块来看，里面基本上都是白色的，没有什么血水。  而另一方面，不给猪蹄焯水还有一个好处，就是能更大程度的保留猪蹄原有的鲜美，在经过小火慢炖之后，猪蹄本身的营养物质得到慢慢的分解，并融入于雪白的汤中，这样炖出来的猪蹄鲜美可口，其特有的胶原蛋白物质还黏嘴巴呢。  除了不用焯水以外，炖一锅好的猪蹄还有一个关键，那就是在炖煮的时候，一定不要盖锅盖。因为如果是盖上锅盖以后，锅中的水蒸?气遇到锅盖变冷，在盖子边缘就会形成一种浮沫，而这种浮沫正是腥味的来源，如果不将这种带腥味的水汽散出去，势必就会造成猪蹄汤汁还留存有腥味，影响其味道。  还有一点，在炖猪蹄的时候最好选用砂锅来小火慢炖。虽然砂锅受热慢，但是会使猪蹄受热更加均匀，这样才能让猪蹄更好的释放其营养物质和胶原蛋白。另外，砂锅本身的锁水性也比较强，小火慢炖也不用担心水分流失太快，而导致水被烧干这种尴尬的情况出现，最大程度上保持猪蹄的鲜美。看了餐厅大厨的小秘诀，不少网友直呼：20多年的猪蹄白吃了。  |
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