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酱牛肉香料配方 肉桂80克，甘草30克，花椒15克，香叶15克，罗汉果1个，丁香4克，蛤蚧1只，八角8克，香茅草20克，小茴香20克，陈皮12克、白豆蔻10克，肉豆蔻15克，草果12克，山奈10克，白芷25克，砂仁18克，筚菝15克， 制作方法 1、将买回来的牛腱子用凉水浸泡5小时以上，把肉里的血浸泡出来，做好一道酱牛肉，肉的选择是关键，要选牛的腱子肉，或者花腱儿。腱子肉上的筋多，做出来的肉比较Q弹。 2、锅里放凉水，牛肉。水要没过牛肉，同时放料酒80克、葱5厘米左右和姜一块（大概50克）。大火烧开，把浮沫撇出去，没有血沫为止，这个过程用时最长，煮透后用清水把肉洗干净。 3、锅中加水，放入鸡骨，鸭，排骨熬成鲜汤制成汤底，然后把花椒，八角，草果，香叶，陈皮，干辣椒，肉桂，罗汉果，豆蔻等香料用开水浸泡半小时，然后做成香料包放入锅中，再放点葱姜 4、放入牛肉大火烧开，改用中小火慢慢炖四十分钟到1小时候后用筷子捅下肉看看软烂的程度。一个小时后，把煮好的调料包捞出，香料包煮久了味道太重，再炖30分钟，这个时候牛肉差不多就已经熟了，最后加入食盐进行调味即可。 5、改用大火收汁，这步很关键，收汁牛肉味道更加浓郁，香味十足， |
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