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关于咖啡豆 咖啡樱桃 Coffee-Cherry 咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。 圆豆 咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子“吃掉”，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 象豆 体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。 咖啡带 通常指“南北回归线”中间的地带，因为此区域最适合种植咖啡。 干燥法 / 日晒法 Natural 利用日晒，使咖啡果肉与种子分离，以取得生豆的方式。 水洗法 Washed 利用水来处理，使咖啡果肉与种子分离，以取得生豆的方式。 半水洗法 Semi-Washed 前半段用日晒，后半段用水洗是咖啡果肉与种子分离，以取得生豆的方式。 陈年豆 将生豆在良好的状况保存数年，由此培养出更深沉的风味。 精品咖啡 Specialty Coffee 从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡邪会，专门推广精品咖啡。 阿拉比卡 Arabica 咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。 罗布斯塔 Robusta 咖啡品种，产量大，简称“罗豆”，容易照顾但品质不佳，主要用途是制造速溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次于阿拉比卡的主要品种。 银皮 咖啡豆表面的一层薄膜，在烘焙完成的水洗豆中很常见，就是黄白的那一层。 第一爆 咖啡豆烘焙过程中，温度在190~200℃时所产生的的爆裂反应。 第二爆 咖啡豆烘焙过程中，温度在230℃左右时所产生的的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小二密集。 第三爆 咖啡豆烘焙过程中，没有第三爆。 排气反应 咖啡豆烘焙完成后，会继续排放二氧化碳的反应。 养豆 咖啡豆烘好之后，不宜立即饮用，而是保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。 （养豆期根据不同的咖啡豆和烘焙度有不同的时间，一般在5~14天。） 瑕疵豆 外形破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。  关于咖啡器具 锥式磨豆机 磨刀为锥形的磨豆机。 螺旋桨式磨豆机 磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。 盘式磨豆机 磨刀为平盘形式的磨豆机。 储豆仓 磨豆机上方存放咖啡豆的空间。 盛豆仓 / 粉碗 磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉的空间。商用机种通常盛豆仓就是分量器。 分量器 一种让咖啡粉定量的器具，通常与磨豆机的盛豆仓结合。 减量板 某些摩卡壶中所附的小零件，主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。 泄压阀 摩卡壶内卸除压力用的阀门，当压力到达设定压力便会开启。 聚压阀 摩卡壶内为聚集压力所设计的阀门，构造与泄压阀一样，仅是功能不同。 法兰绒 一种绒布的材质，这里指滴滤式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。 金属滤网 滴滤式咖啡中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉。 上壶 虹吸壶的上半部。 下壶 虹吸壶的下半部。 Single Espresso 指用单一分量（7~9克）的咖啡豆冲煮出一杯 Espresso。 Double Espresso 指用单一分量（14~18克）的咖啡豆冲煮出一杯 Espresso。 Triple Espresso 指用单一分量（21~27克）的咖啡豆冲煮出一杯 Espresso。 滤器 Espresso 机器中装咖啡粉的零件。依照不同的形态会有不同的容量。 冲煮头 Espresso 机器出水的地方。 滤器把手 Espresso 机器中，盛装滤器的把手，冲煮时把手要锁在冲煮头上。 无孔滤器 没有出水孔的滤器把手，用途为清洗咖啡机的冲煮头与内部管线。 帮浦 Espresso 机器内对水加压的装置。 填压器 / 粉锤 把咖啡粉压实的器具，金属制较佳。 鼓式烘豆机 边烘豆边打鼓，又称为“滚筒式烘豆机”，其烘焙室为筒状，烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。 直火式烘豆机 热源与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘焙机。 气流式烘豆机 用热气流烘焙咖啡豆的烘焙机。 半直火式烘豆机 同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。  其它 Espresso 一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。 Barista 意大利人对于专业咖啡师的尊称。 摩卡 摩卡可能代表三个含义： ① 一种咖啡豆的名称； ② 某种煮咖啡的壶； ③ 加了巧克力酱调味的咖啡。 杯测 Cupping 一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水后，稍微浸泡一下，然后不经过滤装置，直接用小勺子舀出来试喝。 Crema Espresso 咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是 Espresso 的精华。 咖啡因 化学式为C8H10N4O2，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳等功效。 萃取 透过液体将所需的物质溶解后析出。 焖蒸 / 闷蒸 使用滴滤式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，借由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。 氧化 物质与氧产生化学作用而形成新的化学物质。 焦糖化 咖啡烘焙过程中的化学反应，又称“梅拉德反应”，为高温下所产生的的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。 大气压 空气施予地平面物体的压力，在地球上1平方厘米的大气压为1千克，又称1巴。 拉花 在 Espresso 中倒入奶泡时靠着手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。 （以上是书中解释，我觉得并没有讲清楚。拉花的目的，并不是做出美丽的图案，而是让奶与咖啡更好地融合，融合得好，图案自然优美。在这个基础上可以再进行创作，而不能本末倒置。）  “ 本篇摘抄自《咖啡赏味志》香醇修订版，苏彦彰，中国轻工业出版社。 书中解释对于小白来讲更好理解，只是某些词条对于资深爱好者来讲，对咖啡的理解可能会有出入。 也因为这样，其中每一条都可以单独拎出来码一篇文字来讨论。 所以，如果你想参与这些词条的“改进”，请在评论区留言让我看到，我会择日挑选一些主题来跟大家一起讨论哈！ （跪求别挑意式机相关的，我还不是很懂） 别人都在喝咖啡 而我在穿秋裤续命 |
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