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猪蹄是很多家庭餐桌上经常必不可少的食物，含有丰富的胶原蛋白，脂肪和碳水化合物，是很好的食材。但是经常买回来的猪蹄都有异味，而且里面也有一些血水，这让许多人接受不了，所以在正式烹饪猪蹄之前，要对猪蹄进行一些处理。 第一步：将猪蹄上的猪毛去除干净首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺人基本就刮干净了，然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。 在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一，也是杂质和油脂最多的地方，所以一定要多刮几遍，因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。 第二步：凉水浸泡猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，然后用凉水浸泡猪蹄，大概需要2个小时以上，这样才能把血水泡出来。如果时间紧急，可将此步骤省略，直接进入第三步。 第三步：焯水将猪蹄切好块下锅，锅中加入葱、姜 ，料酒，水烧开后煮5分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍 ，这种做法虽然可以让猪蹄的腥味去除的较为干净，但是这样的做法效果，会造成猪蹄的肉鲜味流失。所以这个步骤可作为参考，也可省略，直接进入第四步。 这里需要特别注意的是：应该用冷水下锅，这样才能更彻底的去除血水，也能尽可能减少猪蹄的营养损失。等水沸腾后煮5分钟即可捞出，不能煮过久。 很多人都是习惯等水沸腾了才把猪蹄放进去焯水，这样猪蹄的营养成分容易被破坏，流失，而且猪蹄外皮受热就绷紧了，难以排尽猪蹄内的血水。 第四步：加入白酒、白醋腌制准备一盆温水，放入刚刚焯过水的猪蹄，加适量白酒，白醋，浸泡30分钟后才能进行烹饪。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致，猪蹄的口感与嚼劲会更好。 白醋具有较强的杀菌除臭能力，能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净。 本文为“爱下厨的文艺设计师”的图文原创。 |
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