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众所周知，富含膳食纤维的食品可带来健康益处，主要集中在保护肠道健康方面，这也是为什么它在消费者中备受欢迎，并且成为2020年食品饮料主要趋势的原因。健康已成为许多人关注的话题，而纤维也顺应了这一趋势，消费者了解认识到纤维的好处，并越来越多地寻求更适合他们的富含纤维的食品和饮料。人们对膳食纤维的兴趣与日俱增，预计在2020年这将是一个重要趋势。在2018年的地市场调查中，44％的美国消费者表示他们增加了对纤维的消费，这使纤维几乎与蛋白质一样成为消费者眼中健康成分的代名词。据Markets and Markets相关调查数据显示，2020年全球膳食纤维市场规模将达到43.1亿美元，复合年增长率将达13.2%。 
图片来源：nutritioninsight 清洁标签趋势则进一步推动了纤维的发展，消费者希望识别食物中使用的成分，并了解这些成分的来源。制造商不仅要简化和减少标签上的成分，而且要使它们对消费者友好并能提供额外的健康功能，植物来源膳食纤维无疑将为产品提供一个极具吸引力的标签，并且可以轻松地应用于从冰淇淋到烘焙食品的各种应用中。而且很多食材中本身就含有很多纤维，因此制造商在重新配方时一般都会优先考虑添加纤维。根据Innova数据，在2018年，有高纤维声称的产品同时也有16％包含无糖声称，有10％有低糖声称。同时，具有纤维声称的产品和高蛋白声称（40％），无麸质声称（27％）以及纯素食，有机和不含添加剂/防腐剂的声称之间也存在高度重叠（25％）。近年来，含纤维食品领域竞争异常激烈。在过去的五年中，有纤维声称的产品已经显示出巨大的增长潜力，新品年复合增长率达到了23％，主要分布在面包、谷物和运动营养领域。膳食纤维比起其他功能性成分，消费者容易理解。膳食纤维与整体健康、肠道健康有关密切联系，对控制血糖水平也至关重要。对于消费者而言，在饮食中添加纤维能明显提高产品的吸引力。根据Beneo市场总监Thomas Schmidt的说法，许多消费者都很难达到每日推荐的膳食纤维摄入量。同时2017年Beneo对益生元的市场研究发现，超过三分之一的欧洲人认同“健康的生活方式对我很重要，而照顾好我的消化系统健康也是其中的重要部分。”Schmidt还指出，对消费者最有吸引力的外包装声称是“高纤维”、“促进消化健康”和“益生元”。“益生元”一词在欧洲很受欢迎，调查显示消费者同意“益生元这个词听起来很健康”，欧洲三分之二的受访者认为“益生元”这个词在产品包装上出现很有吸引力。通过开发具有更多消化健康益处并具有优质口感的膳食纤维食品，食品制造商可以帮助消费者自然轻松地保持消化系统健康，而不必对自己的生活方式做出任何重大改变，也无需牺牲产品的口味和质地。嘉吉膳食纤维业务发展经理Karin Meissner表示，“纤维声称吸引广大消费者，以此来帮助他们实现健康的饮食目标。纤维还有另一个重要作用：帮助品牌实现配方的低卡路里和减糖目标。”Meissner指出，在许多应用中，膳食纤维可以充当低热量的食品填充剂，从而使减糖后损失的体积恢复原状，并替代某些糖的功能特性。膳食纤维可以提供的功能包括改善整体健康，增强免疫力，改善消化系统健康，减少卡路里，增加纤维摄入量，植物基&天然来源等。“几十年来，来自营养和健康领域的专家一直在敦促消费者在饮食中加入更多的纤维，但大多数消费者仍缺乏在饮食中实际摄入足够纤维的能力。只有相对较小比例的消费者每天食用推荐量的纤维，因此纤维的市场缺口仍然存在。”在这个空间，膳食纤维应用仍在不断涌现，并且在来源和功能方面有着很多的创新。如CP Kelco的NUTRAVA柑橘纤维可以支持减少糖和脂肪，替代鸡蛋和清洁标签的要求。菊粉、阿拉伯树胶、抗性淀粉等膳食纤维在减糖配方中也可以发挥关键作用。食品科技公司Unavoo研发出甜叶菊和阿拉伯树胶混合甜味剂，可解决甜菊糖后苦味，该款复配原料的甜度是蔗糖的10-15倍，具有良好的耐热性、耐酸性和零血糖指数。菊粉也是一种低甜度的甜味剂，可提供50%蔗糖的甜度，其乳脂状特性可应用在奶昔和冰淇淋中作为增稠剂和甜味剂，良好的水溶性使其可添加在各类软饮料中，还可以跟甜味剂复配发挥协同作用，掩盖一些甜味剂的不良后味。最近，肠道菌群已经成为研究的主题，研究证明增加纤维的摄入量，可以通过与这些细菌的相互作用来影响人的情绪和行为。同时，肠道中的细菌群与大脑之间也存在很大的联系。新出现的研究已经证明肠道细菌与大脑中枢神经系统（肠脑轴）之间的联系，因此，未来膳食纤维可能会用于改善与大脑相关的各个方面，包括对情绪和睡眠的影响，预计肠道健康和微生物群的调控将在2020年成为热门话题。随着科学家继续揭开微生物群的秘密以及肠脑轴之间的联系，消化健康对消费者的重要性将继续增长，考虑到这一点，预计消化健康的跨类别现象在未来几年的食品饮料中将变得很重要，在乳制品、婴儿食品、饮料、零食、烘焙食品和谷物等类别中将看到更多的新产品开发。  图片来源：nutritioninsight New Nutrition Business的营养专家Julian Mellentin强调了菊粉的潜力，在报告《2020年食品、营养与健康的10个主要趋势》中将菊粉列为2020年的最关键成分，并指出：“在产品中使用菊粉来获得消化益处，一大优势是它提供了“让人感觉更好”的效果，是消费者愿意持续购买，这是最重要的营销优势之一。 她还指出，随着人们年龄的增长，他们发现自己面临着更多的健康问题和营养需求，纤维，尤其是菊粉和低聚果糖，已显示出多种健康益处，尤其是对老年人而言。并且调查显示，消费者更愿意摄入植物来源的膳食纤维，因此菊粉将在未来成为重要的功能性原料。
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