有关火锅的健康问题全都在这里：添加剂、气味、嘌呤、亚硝酸盐…

天气越来越冷

不吃火锅的冬天

还有什么意思？

想着都忍不住流口水

但是，吃火锅也要健康吃

衣服上火锅味越浓，其中的添加剂越多？

火锅含有亚硝酸盐有关，食用过多会致癌？

……

真相如何，我们为您解答

1.吃完火锅为什么气味挥之不去？

吃火锅残留的气味主要来自火锅中的添加剂与辛香料。

这些气味分子被水蒸气带到空气，吸附到我们的衣服上，钻进各种纤维的缝隙里。如果穿着毛衣、羽绒服类似多孔材料的衣服，你会发现，吃火锅时间越长，身上的味道也就越浓郁。

当你离开火锅店，衣服中的香味分子藏在油脂分子中，不易挥发。气味也就“挥之不去”了。

但是，残留气味的多少与添加剂多少之间没有必然关系，和火锅浓烈程度、当天穿衣材质、房间通风好坏的关系比较大。麻辣牛油锅显然比清汤锅气味重啦。

2.火锅中有哪些添加剂？

增香剂：增加食品风味，鱼翅精、益鲜素、蘑菇精等，吃后容易口干。

辣椒精：从辣椒中提取的一种添加剂，为粘稠棕色液体，极其辛辣，还可能添加了色素。除火锅外，它常被用于烹饪调味，尤其是川、湘、鄂菜系。

火锅红：能在几乎不放辣油的前提下，让辣锅 “红” 起来，被不法商家制作麻辣锅。
飘香剂：放一点入火锅中就香气四溢，和苏丹红相似的高致癌物质。

除了汤底添加剂，入锅的火锅食物，也含有不少添加剂。

比如冷冻的肉片几乎都要靠添加剂进行冷链运输，鱼豆腐中加有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸9种添加剂，速冻贡丸里面也不少。

吃火锅基本逃不过添加剂了……所以尽量选择新鲜蔬菜和新鲜肉类。

火眼金睛

纯正汤熬制的火锅是越煮越香，一端上来就香气四溢说明加了增香剂。

正常麻辣锅底略有浑浊，如果汤底非常透亮是因为加了火锅红。

吃完后如果辣的嘴皮疼，呛得直咳嗽，连喝水都解决不了，那大概率是加了辣椒精。

根据百度糯米的调研，台式火锅里的清汤锅竟然是添加剂重灾区……

很多人听说火锅的香源于“一滴香”，其实“一滴香”是一种复合调味品，只要按照正常标准量添加，对身体不会有威胁的。

3.嘌呤、痛风是什么？

火锅，关联着“嘌呤“和”痛风”两个词。

嘌呤（Purine）：是我们身体内存在的一种物质。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸。在正常情况下，尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度，但没有什么生理功能。

痛风：一种病，它最常见的症状就是关节痛，严重的时候，上不了楼梯，逛不了菜市场，跳不了广场舞。

吃火锅时，我们常常会大量进食动物内脏、牛羊肉、虾蟹、豆制品、蘑菇等，这些食物恰恰都是嘌呤含量非常高的物质。用肉骨和海鲜熬成的汤底嘌呤含量也很高。

如果大量摄入嘌呤，需要排泄的尿酸会增多，如果火锅配上喝酒，容易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，使得尿酸在体内关节蓄积，从而引发痛风。

其实，只要注意先吃蔬菜后吃肉，食材多样，少喝火锅汤，多喝水不喝酒，吃火锅适量就基本没问题。

4.火锅也有亚硝酸盐，致癌？

火锅中的亚硝酸盐物质，主要来源于植物类食品（特别是绿叶蔬菜）自身含有的亚硝酸盐物质和水分物质中含有的硝酸盐（分解产生亚硝酸盐）。

硝酸盐物质只有在细菌的还原作用下才会转化为亚硝酸盐，而火锅汤中“沸腾滚烫”导致细菌物质难以生存，还原硝酸盐的能力比较弱小。

如果汤底久涮不换，清汤、麻辣汤中确实存在可能会让人中毒的亚硝酸盐。有实验证明当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，汤底中的亚硝酸盐含量会迅速升高。

但是只有我们一次摄入量达到200毫克以上的亚硝酸盐，才有可能出现急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，从而导致组织缺氧。

实际上，这两种火锅汤中的亚硝酸盐浓度均低于0.10mg/L，如果要引起中毒，需要我们一次性喝2000升（相当于3、4个浴缸）的火锅汤，这在现实中显然是不可能出现的。所以不需要为亚硝酸盐而担忧。

考虑到嘌呤积累、脂肪溶解，若嘴馋想要尝一尝火锅汤底的鲜味，建议还是趁着开锅不久时喝比较好。

5.开心吃完火锅，如何去除火锅味

方法1：将外套晾在通风处一个晚上。

方法2：在清水中加入几滴柠檬汁，制作成柠檬水，摇匀后喷洒在外套上，通风晾干，就能得到一件飘着柠檬清香的衣服啦。

方法3：如果回家要洗热水澡，将外套放在浴室的毛巾架上，混着沐浴液清香的水蒸汽会把火锅味带走。

明天，又是活力满满的一天！